Tecnologías de Conservación y Análisis Sensorial de los Alimentos

TEMARIO:
El curso consta de 8 módulos distribuidos en los siguientes temas:

MODULO I.- ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS.
· Introducción
· Alteraciones físicas
· Alteraciones químicas
· Alteraciones biológicas

MODULO II.- VIDA ÚTIL.
· Vida útil en los alimentos
· Factores que determinan la vida útil de los alimentos.
· Métodos de determinación de la vida útil
· Anexo 1. Estudio de estimación de la vida útil.

MODULO III.- ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN.
· Técnicas de conservación de la industria alimentaria
· Causas de alteración de los alimentos
· Soluciones que la industria aplica para aumentar la vida útil de los alimentos.
· Separación física de los microorganismos
· Reducción del metabolismo microbiano y/o la actividad enzimática.
· Inactivación de microorganismos y enzimas
· Nuevas estrategias de conservación

MODULO IV.- TECNOLOGÍA DE ENVASADO DE ALIMENTOS.
· Introducción
· Tipos de envasado
· Envasado a vacío
· Envasado en atmósfera modificada/protectora
· Envases activos
· Envases inteligentes
· Equipos y maquinaria de envasado

MODULO V.- ETIQUETADO Y ENVASADO.
· Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
· Información obligatoria del etiquetado
· Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de productos alimenticios.
· Reglamento (ce) no 1924/2006
· Relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
· Marco jurídico para los envases inteligentes

MODULO VI.- ANALISIS SENSORIAL I. Introducción al análisis sensorial.
· Conceptos generales del análisis sensorial.
· Las propiedades organolépticas y los sentidos del ser humano.
· Correlaciones de los sentidos
· Percepciones somatosensoriales
· Elementos estructurales de la evaluación sensorial
· Los sentidos
· Significado de análisis sensorial
· La degustación.
· Instrumentos del análisis sensorial

MODULO VII.- ANALISIS SENSORIAL II. El analista sensorial.
· El analista sensorial
· Formación de un panel de catas
· Los jueces
· Selección y entrenamiento de los jueces
· Organización de las pruebas individuales en el análisis sensorial
· Consideraciones del las pruebas
· Instalaciones
· Requisitos para la zona de pruebas
· Equipo necesario para la evaluación de pruebas
· Limitaciones prácticas
· Establecimiento de los estándares para los paneles sensoriales
· Control del rendimiento de los jueces y del panel

MODULO VIII.-ANALISIS SENSORIAL III. Pruebas en análisis sensorial.
· Objetivo del análisis sensorial
· Pruebas de discriminación o diferencia.
· Pruebas descriptivas
· Tipos de pruebas descriptivas
· Pruebas de aceptación

ANEXO.- Aplicaciones del análisis sensorial en industria alimentaria.
· Análisis sensorial de aceite virgen de oliva.
· Especificación y control de calidad
· Aplicaciones del análisis sensorial en la industria vitivinícola
· Aplicaciones en estudios de vida útil

BONIFICACIONES EN LA FORMACÍÓN:

Somos Centro Organizador autorizado para la tramitación de bonificaciones por actividades formativas ante la Fundación Tripartita.

Para trabajadores en activo:

· Bonificable para trabajadores en activo a través del Crédito de Formación anual para empresas, por Fundación Tripartita.

· Imprescindible ser trabajador por cuenta ajena, en activo durante todo el curso. No aplicable a trabajadores autónomos