VINOS Y LICORES

Módulos y Unidades Formativas (UF) Módulo 1: MF0548_2 — Materias primas e instalaciones de bodega

• UF0931: Materias primas en la elaboración de vinos y sidras

  • Vid: cultivo, protección, zonas vitivinícolas, variedades, defectos, selección, aditivos/exta

  • Frutas para sidra: características, calidad, selección, aditivos utilizados Emagister+11euroinnovaeditorial.es+11ieditorial.net+11

• UF0932: Instalaciones y materiales de bodega

  • Diseño y distribución de la bodega, equipos (tanques, prensas, depósitos, clarificadores…), ventilación, climatización

  • Limpieza, mantenimiento, seguridad y normativa higiénica,

Módulo 2: UF0933 — Procesos de vinificación, análisis y medioambientales

• Técnicas de elaboración: despalillado, maceración, prensado, fermentación (tipos y control), filtración, estabilización

• Análisis físico‑químico y sensorial: mostos, vinos, sidras, con métodos, cata, control de calidad

• Impacto ambiental: residuos, emisiones (CO₂), tratamiento de vertidos, ahorro energético, normativa ambiental Arán

Módulo 3: MF0550_2 — Vinificaciones especiales

• Vinos espumosos y gasificados: tipos, química, fermentación secundaria (“tirage”), degüelle, métodos Charmat y otros

• Aperitivos y derivados vínicos: mistelas, vermut, sangrías, mostos, técnicas y alteraciones comunes

• Elaboración de vinagres: selección de vinos, fermentación acética, métodos (Orleans, Schutzenbach, Frings), envejecimiento, tipos y normativas ieditorial.

Módulo 4: MF0551_2 — Destilería-licorería

• Instalaciones y equipos de destilería: alambiques, columnas de destilación y rectificación

• Tipos de destilación: discontinua, continua, por arrastre de vapor, al vacío; rectificado y subproductos

• Producción de aguardientes (vino, orujo, sidra), licores, añejado en diferentes maderas, formulación de licores herbales

• Toma de muestras, análisis (densímetros, cromatografía), así como seguridad, normativa y prevención de riesgos ieditorial.

Módulo 5: MF0314_2 — Envasado y acondicionamiento de bebidas

• Tratamientos térmicos, conservación, esterilización, filtración estéril, procesado aséptico

• Materiales de envasado y etiquetado: vidrio, plástico, metal, cierres, normativa, etiquetado

• Operaciones de envasado: limpieza, manejo, llenado (vacío, aséptico, isobárico), maquinaria, mantenimiento

• Higiene y seguridad en el envasado, APPCC, trazabilidad, controles de calidad

Duración formativa y módulos prácticos

• Duración total: 520 horas, con 80 horas de prácticas en empresa SEPE+11SEPE+11Diputación Provincial de Soria+11

• Algunas distribuciones indican módulos como:

  • Vinificaciones especiales (90 h)

  • Destilería‑licorería (90 h)

  • Envasado y acondicionamiento (60 h)

  • Prácticas en empresa (80 h) Scribd+11Diputación Provincial

Resumen estructurado MóduloTemas principalesMaterias primas & bodegasUva, sidra, frutales, equipos, higiene, APPCCVinificación y análisisFermentación, estabilización, análisis, impacto ambientalVinificaciones especialesEspumosos, aperitivos, vinagresDestilería y licoresEquipos, destilación, aguardientes, licores, seguridadEnvasado y etiquetadoProcesos, envases, maquinaria, higiene, APPCCFormación prácticaPrácticas en empresa para completar aprendizaje