La cocina en las Instituciones Sanitarias

Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Sevilla

238 
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 135 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Quieres trabajar en la cocina de una instalación sanitaria? El entorno sanitario exige el cumplimiento de exigentes normativas de higiene y control sobre los alimentos servidos. Por ello, contar con el curso La cocina en las Instituciones Sanitarias, que puedes encontrar en emagister.com, es una forma de posicionarte como profesional en este sector.

Este curso online de 135 horas te proporcionará los conocimientos y habilidades necesarias para desempeñar un puesto de cocina en una institución sanitaria, familiarizándote con la normativa, el entorno y los productos presentes en una cocina de este tipo.

El temario del curso, organizado en unidades didácticas, te proporcionará profundos conocimientos sobre la composición y clasificación de los alimentos. Los factores de riesgo relacionados con los alimentos. La manipulación de alimentos y la higiene, especificaciones técnicas sobre temperaturas de cocción y conservación, así como las deficiencias comunes en instalaciones de cocina y su contrapartida toxico infecciosa.

Para la realización de este curso online publicado en e-magister, tendrás a tu disposición un servicio de consultas, un tutor personal y todo el material del campus online y las clases virtuales.

Al término del curso, el alumno habrá adquirido conocimientos para desenvolverse en un entorno de preparación de alimentos cumpliendo todas las normas y protocolos de higiene y seguridad. Del mismo modo, será capaz de identificar y clasificar los alimentos y aplicarles las técnicas más adecuadas para su preparación y conservación.

Información importante

Titulación no oficial

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Opiniones

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¿Qué aprendes en este curso?

Salud
Cocina en centros hospitalarios
Higiene alimentaria
Higiene laboral
Limpieza y organización en el puesto de trabajo
Alimentación y salud

Profesores

A determinar al comienzo del curso
A determinar al comienzo del curso
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Temario

Unidad didáctica I:
1.1. Parte general.
1.1.1. El alimento. Concepto e importancia. Composición de los alimentos. Clasificación:
- Por su origen.
- Composición química.
- Por su período de duración.
- Por su estado.
La cadena alimentaria. Concepto y tipos.
1.1.2.Peligros presentes en los Alimentos. Tipos de peligros. Factores que favorecen el deterioro y la contaminación de los alimentos. Factores contribuyentes a las enfermedades de origen alimentario. Alimentos implicados. Enfermedades de origen alimentario.
1.1.3.El Manipulador de Alimentos. Concepto de portador. Higiene personal. Conductas higiénicas positivas.
1.1.4.Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales: cocinas, almacenes, aseos, vestuarios, comedores, cámaras frigoríficas, mostradores, vitrinas y expositores.
1.1.5.Contaminaciones cruzadas.
1.2.Parte específica
Conocimientos Técnicos que todo manipulador-cocinero debe saber con respecto a temperaturas y tiempos en las siguientes fases:

Unidad didáctica II:
2.2. Parte especial
2.2.1. ¿Qué debe saber el personal de cocina, el encargado y el de vigilancia del Sistema de Autocontrol (APPCC) que exige la U.E.?
2.2.2. ¿Qué debe saber un cocinero de las Buenas Prácticas de Manipulación (B.P.M.) y Fabricación (B.P.F.) tal como quiere la U.E.?
2.2.3.¿Qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj?

Unidad didáctica III:
3.1. Resumen de las deficiencias más comunes encontradas en doce años de inspector de alimentos, referentes al estado y dotación de las instalaciones, equipos y prácticas correctas de higiene (P.C.H.).
3.2. Como estas deficiencias tienen una traducción real y directa de la aparición de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias tal como constan en los Boletines epidemiológicos de CC.AA. gallega.

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