Contaminació Microbiana en la Indústria Alimentària i en els Aliments: Detecció, Eliminació i Prevenció

Introducción

El problema de contaminació dels productes alimentaris per microorganismes és un dels més importants a tenir en compte en la seva manipulació. Això es cert, tant en la fase de producció: disseny, desenvolupament, fabricació, emmagatzematge i distribució, com en les de la seva utilització i consum. És per això que totes les persones vinculades a alguna de les fases abans esmentades han de tenir un sòlid coneixement de la problemàtica, la seva detecció, anàlisi, control i les mesures més efectives per minimitzar el risc de contaminació microbiana dels aliments.

Programa

• Microorganismes i vies de contaminació dels aliments.
• Factors que afecten el creixement dels microorganismes en els aliments.
• Efectes perjudicials dels microorganismes. Principals alteracions microbianes dels aliments. Toxicoinfeccions alimentàries.
• Detecció dels microorganismes en els aliments.
• Control dels microorganismes en els aliments: Mètodes d'eliminació dels microorganismes presents en els aliments.
• Control dels microorganismes en els aliments: Mètodes de conservació i normes bàsiques d'higiene alimentària.