Curso La Gestión de los Alérgenos Alimentarios en la Restauración

instituto Superior de Gestión y Gastronomía ISGEG

Diploma de Especialización

Online

250 € IVA exento

Más información

932933037

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Los mejores cursos de Restauración

Ver todos

Ver todos

Descripción

  • Tipología

    Diploma de Especialización

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    16h

  • Duración

    1 Mes

  • Inicio

    Fechas a elegir

  • Campus online

    Sí

  • Servicio de consultas

    Sí

  • Tutor personal

    Sí

  • Clases virtuales

    Sí

LOS ESTABLECIMIENTOS DEBEN TENER UN SISTEMA QUE LE

La Normativa Europea obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración. En este curso trataremos de dar respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes de forma sencilla y fiable sobre esta nueva Ley de Alérgenos, (el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor)

Información importante

Documentos

  • CURSO_ALÉRGENOS_ALIMENTARIOS.pdf

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Online

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

Propietarios de establecimientos o Directores de food & beverage que son los responsables de conocer como aplica la ley a su negocio/unidad.

Al equipo humano del restaurante: cocineros y personal de contacto con el cliente, que necesitan conocer como gestionar correctamente la manipulación de alimentos con alérgenos, y informar al cliente sobre los riesgos.

Los materiales didácticos de cada módulo incluyen objetivos, contenidos, actividades, ejercicios de autoevaluación, referencias bibliográficas, etc., es decir, un conjunto de recursos que, correctamente organizados, facilitarán el aprendizaje.

Propietarios de establecimientos o Directores de food & beverage que son los responsables de conocer como aplica la ley a su negocio/unidad.
Al equipo humano del restaurante: cocineros y personal de contacto con el cliente, que necesitan conocer como gestionar correctamente la manipulación de alimentos con alérgenos, y informar al cliente sobre los riesgos Course Group

Los requisitos de acceso son cierta experiencia en el sector de la restauración o formación de base en hostelería, y manejo del paquete office.

Reconocimiento sectorial por parte de ISGEG y FEHR (acredita la adecuación de esta formación a la realidad profesional del sector)

Nuestro sistema de aprendizaje está pensado para profesionales del sector que buscan compaginar su carrera profesional con un aprendizaje continuo.
En ISGEG pensamos que la clave del desarrollo profesional se sustenta en contenidos innovadores, que sean de aplicación inmediata a la empresa.

Un responsable del ISGEG contactará contigo via email o teléfono para explicarte todos los detalles del programa y el método de matriculación.

Si

Preguntas & Respuestas

Añade tu pregunta

Nuestros asesores y otros usuarios podrán responderte

¿Quién quieres que te responda?

Déjanos tus datos para recibir respuesta

Sólo publicaremos tu nombre y pregunta

Opiniones

Materias

  • Buenas prácticas de higiene
  • Manipulación de alimentos
  • Ley de alérgenos
  • Alérgenos en la Hostelería
  • Higiene y manipulación
  • Producción y procesos en cocina
  • Salud y nutrición
  • Riesgos de las alergias
  • Intolerancias alimentarias
  • Alergias alimentarias
  • Alimentos con alérgenos
  • Prevención de riesgos
  • Control de Alérgenos

Profesores

Elena Maestre González

Elena Maestre González

Especialista en dietética, nutrición y seguridad alimentaria

Colaboradora en la realización del estudio Epidemiológico Nutricional de Cataluña 2002 (ENCAT). Investigadora de campo IMIM- PRBB en la realización del estudio de campo de ámbito estatal PREDIMED. Docente del centro de enseñamiento CIREMP en cursos de Auxiliar de Geriatria y Reciclaje en Dietética. Consulta privada de dietética. Docente colaboradora en formación : Generalitat de Cataluña, Gremio pasteleros de Barcelona, Escuela de cocina BellArt, UAB “Consejo Alimentario en la AP de Salud” del Máster de AP de la UAB en la Casa de la Convalecencia. Formadora en Manipulación de alimentos y

Temario

Módulo 1 . COMO APLICA LA LEY DE ALÉRGENOS, EN EL ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERÍA.

1.1 La salud y nutrición como tendencia para incrementar ventas en restauración: mercado potencial, acciones comerciales.

1.2 Problemática y riesgos de las alergias e intolerancias alimentarias.

Concepto de Alérgeno (Alimentos y aditivos).

Alergia alimentaria – Intolerancia. Diferencias.

Shock anafiláctico. Actuación.

Tipos de alergias alimentarias: Alergias más frecuentes.

Tipos de intolerancias alimentarias: Intolerancias más frecuentes.

1.3 Normativas de obligado cumplimiento relativas a Alergias alimentarias.

D. 1169/2011 sobre declaración de alérgenos e información al consumidor.

Qué debemos saber y hacer.

Reglamento CE 41/2009 sobre etiquetado de alimentos aptos para celíacos .

Qué debemos saber y hacer.

1.4 Como informar al cliente: herramientas a implementar

Fichas y listado de productos de alérgenos .

Creación de códigos QR, para que el consumidor pueda acceder a la información sobre alérgenos.

Diseño de cartas y menús informativos.

Diseño de cartelería informativa.

Módulo 2 . BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS CON ALÉRGENOS.

2.1 Manipulación de alimentos con alérgenos.

Papel del manipulador de alimentos en las alergias alimentarias.

Responsabilidades del manipulador de alimentos .

Buenas prácticas en la manipulación: limpieza de superficies, transporte, elaborado, servicio ,etc.

Contaminación cruzada y presencia de TRAZAS .

Servicio con productos con alérgenos.

Riesgos, manipulación y cuidados.

2.2 Plan de Prevención de Riesgos y Control de alérgenos en establecimientos.

APPCC de alérgenos. Autocontrol y Puntos Críticos para Alérgenos .

Control de materias primas y proveedores. Declaración de alérgenos en industria

Transporte y Almacenaje.

Manipulación, elaboración y montaje (Elaboración de Fichas técnicas por platos).

Servicio y Limpieza.

Auditorías y apoyo externos. (Verificación de procesos).

Medidas correctoras.

Principales normativas de referencia y obligado cumplimiento: D. 852/2004 sobre higiene de los alimentos. Aplicable a cualquier servicio de alimentación, manipulación de alimentos con alérgenos y Seguridad de los alimentos.

Qué debe saber.

Qué ha de hacer y cómo.



A otros usuarios les interesó esto...

Más información

932933037

¿Necesitas un coach de formación?

Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.

900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Curso La Gestión de los Alérgenos Alimentarios en la Restauración

250 € IVA exento

Los mejores cursos de Restauración

Ver todos

Ver todos