Diseño y Desarrollo de Sistemas APPCC en la Industria Alimentaria
Curso
En Madrid
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel avanzado
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Lugar
Madrid
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Horas lectivas
14h
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Duración
1 Semana
Objetivo del curso: Adquirir conocimientos teórico- prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria, atentiendo a la demanda de mercado de profesionales especializados en Tecnología y Calidad Alimentaria. Dirigido a: El curso se encuentra ideado y diseñado para estudiantes y titulados universitarios en carreras de Ciencias: Veterinaria, Biología, Farmacia, Tecnología de los alimentos, Química, Bioquímica, I.T. Agrícola
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Diseño de productos
- Tecnología de los alimentos
- Productos veterinarios
- Ingeniería agrícola
Profesores
Javier Moro Gutierrez
Profesor
Auditor Consultor
Temario
- Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
- Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.
- Tema 2. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
- Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
- Plan de formación de trabajadores
- Plan de buenas prácticas de manipulación
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfecció
- Plan de control de residuos
- Plan de control de plagas
- Plan de control del agua de abastecimiento
- Plan de control de trazabilidad
- Plan de control de proveedores
- Tema 3. Directrices para la implantación de sistemas APPCC:
- Formación del equipo APPCC
- Descripción del producto
- Elaboración del diagrama de flujo del proceso
- Desarrollo del análisis de peligros del proceso
- Establecimiento de medidas preventivas
- Determinación de puntos de control críticos
- Establecimiento de límites críticos
- Establecimiento de un sistema de vigilancia
- Establecimiento de medidas correctoras
- Establecimiento de un sistema de documentación y registro
- Establecimiento de un procedimiento de verificación del sistema
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Diseño y Desarrollo de Sistemas APPCC en la Industria Alimentaria