Diseño y Desarrollo de Sistemas APPCC en la Industria Alimentaria

Curso

En Madrid

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900 49 49 40

Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Nivel

    Nivel avanzado

  • Lugar

    Madrid

  • Horas lectivas

    14h

  • Duración

    1 Semana

Objetivo del curso: Adquirir conocimientos teórico- prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria, atentiendo a la demanda de mercado de profesionales especializados en Tecnología y Calidad Alimentaria. Dirigido a: El curso se encuentra ideado y diseñado para estudiantes y titulados universitarios en carreras de Ciencias: Veterinaria, Biología, Farmacia, Tecnología de los alimentos, Química, Bioquímica, I.T. Agrícola

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Madrid
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C/Campezo, Nº1. Ed. 3, 28022

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Opiniones

Materias

  • Diseño de productos
  • Tecnología de los alimentos
  • Productos veterinarios
  • Ingeniería agrícola

Profesores

Javier Moro Gutierrez

Javier Moro Gutierrez

Profesor

Auditor Consultor

Temario


- Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria

  • Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.


- Tema 2. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:

  • Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de formación de trabajadores
  • Plan de buenas prácticas de manipulación
  • Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
  • Plan de limpieza y desinfecció
  • Plan de control de residuos
  • Plan de control de plagas
  • Plan de control del agua de abastecimiento
  • Plan de control de trazabilidad
  • Plan de control de proveedores


- Tema 3. Directrices para la implantación de sistemas APPCC:

  • Formación del equipo APPCC
  • Descripción del producto
  • Elaboración del diagrama de flujo del proceso
  • Desarrollo del análisis de peligros del proceso
  • Establecimiento de medidas preventivas
  • Determinación de puntos de control críticos
  • Establecimiento de límites críticos
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia
  • Establecimiento de medidas correctoras
  • Establecimiento de un sistema de documentación y registro
  • Establecimiento de un procedimiento de verificación del sistema

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