Manipulación de alimentos del sector lácteo y derivados

● OBJETIVOS:



· Proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.

· Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.



● CONTENIDOS:



Parte básica

1.Los manipuladores de alimentos

2.Peligros alimentarios

3.Contaminación microbiana de los alimentos

4.Higiene personal

5.Salud de los manipuladores

6.Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos

7.Preparación culinaria de los alimentos

8.Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos

9.Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

10.Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)



Parte específica

1.Materia prima: leche y nata

2.Leches de consumo

3.Procesos y fases en las centrales lecheras

4.Productos lácteos

5.Higiene en los puntos de venta


s huevos

7.Tratamiento de los huevos

8.Aspectos higiénico-sanitarios

9.Garantías de la inocuidad y calidad del huevo

10.Control de calidad