Manipulador de Alimentos

IDEAS BASICAS

• El manipulador
• La intoxicación alimentaria
• Comportamientos de riesgo
• Alteración de los alimentos
• Crecimiento de microorganismos
• Sistemas de Cocinado
• Conservación de alimentos
• Materiales en contacto con los alimentos
• Etiquetado
• Basuras
• Limpieza y desinfección
• Plagas
• Agua de abastecimiento
• Sistema APPCC
• Trazabilidad

Comedores Colectivos

• Definición e importancia de los comedores colectivos
• Riesgos potenciales en los alimentos
• Puntos de riesgo
• Eliminación del riesgo
• Controles

Comercio Minorista

• Definición y condiciones
• ¿Cómo deben ser las instalaciones?
• La sala de ventas
• Riesgos potencial
• Conservación en expositores de frío
• Sanidad ambiental
• Envasado y etiquetado
• Manipuladores de alimentos

Herbolarios

• Definición
• Cifras
• Vertientes y aplicaciones
• Medicina y Alimentación. Normativa
• Aspectos comunes con un comercio minorista y condiciones
• Cuestiones relativas al cultivo