Microbiologia Alimentaria

El curso de "Microbiología Alimentaria" es un curso de 210 horas de duración total impartida en la modalidad a distancia.

El curso consta de 8 módulos distribuidos en los siguientes temas:
· MODULO I.- INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS GENERALES.
· MODULO II.- EL MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
· MODULO III.- MEDIOS DE CULTIVO Y TÉCNICAS DE LABORATORIO.
· MODULO IV.- MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS.
· MODULO V.- TÉCNICAS RÁPIDAS DE RECUENTO.
· MODULO VI.- PRUEBAS BIOQUÍMICAS Y TÉCNICAS RÁPIDAS DE IDENTIFICACIÓN.
· MODULO VII.- INDUSTRIA ALIMENTARIA.
· MODULO VIII.- INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
· ANEXO I.- NORMAS DE SEGURIDAD. RECOPILACIÓN DE NORMAS MICROBIOLOGICAS EN ALIMENTOS.

CERTIFICADO / TÍTULO
Se extenderá a las personas que superen las pruebas un Certificado de aprovechamiento del curso de "Microbiología Alimentaria" por un total de 210 horas lectivas en modalidad a distancia.

BONIFICACIONES EN LA FORMACÍÓN:
Somos Centro Organizador autorizado para la tramitación de bonificaciones por actividades formativas ante la Fundación Tripartita.

Para trabajadores en activo:
· Bonificable para trabajadores en activo a través del Crédito de Formación anual para empresas, por Fundación Tripartita.
· Imprescindible ser trabajador por cuenta ajena, en activo durante todo el curso. No aplicable a trabajadores autónomos.

PROGRAMA DEL CURSO.
MODULO I. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS GENERALES.
· Introducción
· Desarrollo histórico.
· Microorganismos. Concepto y primeras clasificaciones.
· Taxonomía microbiana.
· Biotecnología de los microorganismos.

MODULO II. EL MUESTREO Y PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.
· El muestreo.
· Método de muestreo aleatorio.
· Normas generales de muestreo.
· Preparación de la muestra para el análisis.
· Preparación de diluciones.

MODULO III. MEDIOS DE CULTIVO Y TÉCNICAS DE LABORATORIO.
· Introducción.
· Condiciones generales para el cultivo de los microorganismos.
· Evolución de los medios de cultivo.
· Tipos de medios de cultivo.
· Preparación y conservación. Técnica operativa de preparación de medios.
· Técnicas de laboratorio.
· Protocolo de búsqueda de microorganismos.
· Control de aire y de superficies.

MODULO IV. MÉTODOS DE ANALISIS MICROBIOLÓGICOS.
· Recuento de aerobios mesófilos.
· Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa positivas (coliformes).
· Investigación y recuento de Escherichia coli.
· Investigación y recuento de Enterobacteriaceae totales.
· Investigación y recuento de Staphylococcus aureus.
· Investigación de Salmonella.
· Investigación de Shigella.
· Investigación y recuento de Clostridium sulfito reductores.
· Investigación de Listeria monocytogenes.
· Investigación de Bacillus cereus.
· Investigación de hongos.

MODULO V. TÉCNICAS RÁPIDAS DE RECUENTO.
· Introducción.
· Recuentos basados en la formación de colonias en medios sólidos.
· Recuentos basados en la medición de la actividad metabólica.
· Recuentos basados en el recuento directo de las células microbianas o en la estimación de la masa celular del alimento.
· Basados en la determinación directa en el alimento de un componente estructural o metabólico de la células microbianas.

MÓDULO VI.- PRUEBAS BIOQUIMICAS Y TÉCNICAS RÁPIDAS DE IDENTIFICACIÓN.
· Pruebas bioquímicas
· Miniaturización de pruebas bioquímicas
· Métodos rápidos de detección de patógenos
· Métodos genéticos

MODULO VII. -INDUSTRIA ALIMENTARIA.
· Platos preparados
· Carne y derivados cárnicos
· Leche y derivados
· Pescados y derivados
· Grasas comestibles
· Aves y caza
· Harina y derivados

MODULO VIII.- INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LABORATORIO.
· Seguridad de equipos
· El autoclave: Esterilización y Desinfección
· Equipos y material básico de laboratorio.

ANEXO I.
· Normas de seguridad en un laboratorio.
· Expresión de resultados.
· Recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos.