Oposición a Oficial 1ª Cocinero

a) Tener la nacionalidad correspondiente a cualquiera de los
siguientes supuestos:
—Ser español
—Ser nacional de un Estado miembro de la Unión Europea. También podrán participar el cónyuge, los descendientes y los descendientes del cónyuge de los españoles y de los nacionales de la Unión Europea, siempre que no estén separados de derecho, para el caso del cónyuge, y siempre que sean menores de veintiún años o siendo mayores de dicha edad vivan a sus expensas, para el caso de los descendientes.
—Estar incluido en el ámbito de aplicación de los Tratados internacionales ratificados por España en los que sea de aplicación la libre circulación de trabajadores.
—Ser extranjero no nacional de los Estados señalados en el párrafo anterior y tener residencia legal en España.

b) Tener cumplidos dieciocho años y no superar la edad de jubilación.

c) Poseer la capacidad funcional para el desempeño del puesto al que se aspira.

d) No estar separado por resolución de expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas, ni hallarse inhabilitado por sentencia judicial para el ejercicio de funciones públicas. Los aspirantes cuya nacionalidad no sea la española deberán acreditar, además no estar sometidos a sanción disciplinaria o condena penal que impida, en su estado, el acceso a la función pública.

e) Estar en posesión de las siguientes titulaciones:
—Para optar a los puestos pertenecientes al grupo D es necesario estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, Título de Técnico o equivalente. Además, para los puestos de Oficial Primera Conductor es necesario estar en posesión del permiso de conducir de la clase C2 y del E para C2 (antiguos) o C + E (nuevo). Para Oficial 1ª
Oficios Varios. Agrario, Oficial 1ª Oficios Varios. Agropecuario,
Oficial 2º OO.VV. Carreteras, Peón Especializado Carreteras y Peón de Obras Públicas, es necesario estar en posesión del permiso de conducir de la clase B-1 (antiguo) o B (nuevo).
—Para optar a los puestos pertenecientes al Grupo E, Certificado de Estudios Primarios o de Escolaridad.
—Los aspirantes que obtengan los puestos de Oficial 1ª Cocinero, Oficial 2ª Ayudante de Cocina y los indicados de Personal Especializado de Servicios Domésticos -P.E.S.D., para los que las Relaciones de Puestos de Trabajo requieren estar en posesión del carné de manipulador de alimentos, deberán realizar el cursillo que para suplirlo organizará al
efecto el Servicio Aragonés de Salud, como condición previa a la formalización de los respectivos contratos.

TEMARIO DE MATERIAS COMUNES PARA EL GRUPO «D»

 

1.—La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Poderes del Estado. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión. El Defensor del Pueblo.

 

2.—La Organización Territorial del Estado: las Comunidades Autónomas. La Administración Local. La provincia. El municipio. Otras entidades locales.

 

3.—El Estatuto de Autonomía de Aragón. La organización institucional de la Comunidad Autónoma de Aragón. Las Cortes. El Justicia de Aragón.

 

4.—Los órganos de Gobierno y Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. El Gobierno de Aragón. La estructura administrativa.

 

5.—El personal de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón: clases y régimen jurídico. El Convenio Colectivo para el personal laboral que presta servicios en la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón.

 

6.—Derechos y deberes del personal laboral. Sistema de retribuciones. Incompatibilidades. Régimen disciplinario. Ingresos, traslados y ascensos. Provisión de puestos.

 

 TEMARIO DE MATERIAS ESPECIFICAS PARA LAS PLAZAS DE OFICIAL 1ª COCINERO

 

1. Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus

funciones.

 

2. Manipulación de alimentos.

 

3. Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención.

 

4. Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias.

 

5. Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos.

 

6. Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.

 

7. Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su

calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.

 

8. Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.

 

9. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos y composición de los Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas. Conservación de Fondos y Salsas.

 

10. Elaboración de consomés, sopas y cremas. Concepto. Clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones.

 

11. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación.

 

12. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan

su calidad. Métodos de cocción y conservación.

 

13. Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración.

 

14. Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción.

 

15. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.

 

16. Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento.

 

17. Preparaciones básicas de repostería y pastelería. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación.

 

18. Postres y helados. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación.

 

19. Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Platos más representativos de cada una de las Comunidades Autónomas. Alimentos con Denominación

de Origen.

 

20. Cocina internacional. Cocinas internacionales más importantes a nivel mundial. Técnicas de elaboración de los diferentes platos internacionales.

Los aspirantes que sean nacionales de Estados en que el castellano no sea lengua oficial realizarán una prueba previa de conocimiento y comprensión de dicho idioma, que será calificada de «apto» o «no apto», con carácter eliminatorio.

El procedimiento de selección constará de dos ejercicios eliminatorios:

a) PRIMER EJERCICIO: de carácter teórico consistirá en la realización de un test de respuestas alternativas sobre el temario de materias comunes y específicas. La valoración de esta prueba será de 0 a 10 puntos, debiendo obtenerse 5 puntos para superarla.

b) SEGUNDO EJERCICIO: será de carácter práctico y tendrá relación con el contenido concreto de los puestos a cubrir. La valoración de esta prueba será de 0 a 10 puntos, siendo necesario obtener 5 puntos para superarla.
Cuando la prueba de carácter práctico requiera de un esfuerzo físico, el Tribunal podrá modular su realización en función del sexo de los aspirantes.
Sin perjuicio del carácter unitario del proceso selectivo, las pruebas de acceso a los puestos de trabajo en que el volumen de solicitudes así lo aconseje, podrán realizarse simultáneamente en Huesca, Teruel y Zaragoza; en tal supuesto se designarán Tribunales Suplentes para las provincias de Huesca y Teruel, que actuarán bajo la coordinación del Presidente
del Tribunal de Zaragoza.