PREPARACIÓN DE CARNES
Curso
A Distancia
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
A distancia
Formación general (nuevas tecnologías, prevención de riesgos, ley de protección de datos, medioambiente, calidad, gestión, redes sociales…..) a todos los niveles (directivos, mandos intermedios, producción, comerciales, o por departamentos) de su sector empresarial (comercio, textil, alimentación, sanitario, oficinas y despachos, químico, metal, construcción, etc..) por la que el alumno amplía sus conocimientos en las áreas demandadas por la empresa.
Opiniones
Temario
A las personas que trabajan en el sector de la hostelería y la alimentación, aSI como para las personas que quieran obtener información sobre esta materia.
Para que el interesado sepa elaborar las distintas carnes, su preparación, etc.
Conocerá las carnes de matadero con sus clasificaciones en el despiece y su deshuesado, el racionado, porcionado, nombres propios de las piezas, etc. Conocerá los despojos que se emplean en la cocina y sus diferentes cocinados. Conocerá las distintas aves de corral y su alimentación, normas que se han de tener en la compra de éstas, la preelaboración de las aves, etc. Conocerá las carnes procedentes de la caza y las especies mas utilizadas como el despiece y su racionamiento.
Las carnes de matadero Clasificación de las carnes. Deshuesado, despiece. Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería. Despiece menor y racionado. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado. Elaboración de carnes en base a diferentes criterios. Despojos Características a tener en cuenta para la compra. Clasificación. Diferentes formas de cocinado. Aves de corral Historia de las aves en la alimentación. Clasificación. Características a tener en cuenta para la compra. Operaciones preliminares anteriores a la cocción. Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas. Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios. La caza Clasificación. Especies más utilizadas. La calidad de la caza. Despiece y racionamiento. Diferentes sistemas de cocinado. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. Elaboración de platos de caza.
Información adicional
El coste de la formación será de 215.00 euros mensuales durante el primer año (correspondiente a un 25 % de la jornada laboral), y de 130.00 euros mensuales durante el segundo y tercer año (correspondiente a un 15% de la jornada laboral).
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
PREPARACIÓN DE CARNES