SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA APPCC

1. Trazabilidad
- Introducción- Motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea.- Definición.- Relación entre trazabilidad y APPCC.- Importancia del sistema.- Importancia del sistema para las empresas.- Importancia del sistema para el consumidor.
- Importancia del sistema para la Administración.- Conclusiones.

2. Situación legislativa- Introducción- Normativa europea sobre seguridad alimentaria- Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo- Consideraciones- Puntos principales del reglamento- Legislación alimentaria- Autoridad europea de la seguridad alimentaria- Sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia- Otra legislación horizontal- Conclusiones

3. Evaluación de riesgos y responsabilidades- Introducción.- Evaluación de riesgos.- Responsabilidades.- Operadores económicos.- Autoridades competentes.- Recomendaciones para el consumidor.- Conclusiones.

4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad.- Introducción.- Puntos aclaratorios a tener en cuenta.- Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo.- Importancia de consultar con proveedores y clientes.- Tipos de trazabilidad:Trazabilidad hacia atrás.Trazabilidad del proceso o interna.Trazabilidad hacia delante.- Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.- Registros y documentación.- Importancia de los mecanismos de verificación del sistema.- Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis.- Conclusiones.
5. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación- Introducción- La seguridad alimentaria- Peligros en la alimentación- Peligros biológicos- Peligros químicos- Peligros físicos- Conclusiones