Trabaja como chef de cocina profesional

Todo ello dejando siempre el campo abierto a la imaginación, creatividad e iniciativa de cada uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.

El curso de Iniciación a la Cocina Profesional cuenta con veintidós módulos:

• Introducción a las generalidades de la cocina

Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones

• Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina

Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos

• Técnicas básicas de cocinado de los alimentos

Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción

• Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos

Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao

• Operaciones preliminares de preparación de géneros

Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras

• Operaciones preliminares de pescados. Operaciones preliminares de mariscos

Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves

• Las verduras, hortalizas y frutas

Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos

• Las setas y hongos

Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa

• Los lácteos y los quesos

La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos

• Los aperitivos

Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración

• Las entradas

Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes

• Las legumbres, sopas y patatas

Legumbres. Sopas y cremas. Patatas

• Los huevos

Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos

• Los arroces

Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz

• La pasta

Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos

• Los pescados

Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos

• Mariscos y caracoles

Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar

• Las carnes

Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería

• La caza y aves de corral

Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos

• Hierbas aromáticas, especias y condimentos

Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite

• Fondos salsas y guarniciones

Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones

• Análisis de costes y rendimientos

Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento

• Ingeniería de menús

La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering