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Qualityoffice10 (Escuela de Negocios)

27-5 Responsable de Seguridad Alimentaria y Auditor Experto Appcc

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A Distancia

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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel avanzado
Metodología A distancia
Horas lectivas 150h
  • Curso
  • Nivel avanzado
  • A distancia
  • 150h
Descripción

Objetivo del curso: Para Responsable del Equipo de Seguridad Alimentaria en todo tipo de empresas de la cadena alimentaria y realizar auditorías internas y/o externas. Para poder demostrar ante organismos de certificación/acreditación la formación especializada en Seguridad alimentaria y en las normas y legislación aplicables a la seguridad alimentaria y el APPC y otros estándares relacionados.
Dirigido a: Profesionales del sector alimentario, técnicos, Universitarios, que necesiten actuar como RESPONSABLES DEL EQUIPO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y/O COMO AUDITOR JEFE DEL EQUIPO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA y deseen dedicarse profesionalmente a esta actividad tanto en empresas privadas, como públicas o bien en el ejercicio libre de la profesión prestando servicios a las numerosas empresas de la cadena alimentaria.

A tener en cuenta

· Requisitos

titulados universitarios, estudiantes, profesionales, técnicos y personas relacionados con el sector alimentario

· Titulación

Certificado de asistencia otorgado por Qualityoffice10 (Escuela de Negocios)

Preguntas & Respuestas

Plantea tus dudas y otros usuarios podrán responderte

¿Qué aprendes en este curso?

Seguridad alimentaria
APPCC
Auditoría de laboratorio
Buenas prácticas de laboratorio
Farmacia hospitalaria
Distribución farmacéutica

Temario

El curso consiste en una amplia gama de actividades guiadas bajo el asesoramiento eficiente y el buen criterio de nuestros expertos tutores. Esto le proporcionará un apoyo muy eficaz sobre cómo aplicar los conceptos del curso en situaciones reales.

Así notará día a día el crecimiento de sus conocimientos, y logrará satisfacer sus expectativas de progreso en su carrera profesional, o en su empresa, y en su futuro económico

Con la estimulante guía de nuestros expertos obtendrá un salto cualitativo y duradero para el futuro



TEMA 1 El sistema APPCC · La comisión del Codex Alimentarius · Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos · Producción primaria · prerrequisitos para Instalaciones y construcción · prerrequisitos para el control operacional · planes de mantenimiento y saneamiento · Higiene personal · Transporte · Información sobre los productos (Ficha técnica) · Información y sensibilización de los consumidores · Capacitación


TEMA 2 - APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC · Las directrices para la aplicación del sistema de APPCC · Formación de un equipo encargado del APPCC – Primer paso · Descripción del producto e identificación del uso final –Pasos segundo y tercero · Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación in situ –Pasos cuarto y quinto · Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase, · ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar · los peligros identificados – Sexto paso/Principio 1 · Determinación de los puntos críticos de control – Séptimo paso/Principio 2 · Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control – · Octavo paso/Principio 3 · Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control – · Noveno paso/Principio 4 · Establecimiento de medidas correctoras – Décimo paso/Principio 5 · Establecimiento de procedimientos de verificación – · Decimoprimero paso/Principio 6 · Establecimiento de un sistema de documentación y registro – · Decimosegundo paso/Principio 7


TEMA 3) La normalización, legislación en el sector de la seguridad alimentaria · La salud pública, la protección de la salud y la seguridad alimentaria Þ La salud pública, la protección de la salud y la seguridad alimentaria Organismos internacionales involucrados en la seguridad alimentaria (OMS, FAO, OMC) · Gestión de la Seguridad Alimentaria Þ Calidad de los productos alimentarios Þ Inocuidad y salubridad de los alimentos Þ Principios guía para la seguridad alimentaria Þ Principios y bases para el análisis de riesgos · La seguridad alimentaria en España Þ Objetivos; la Agencia Española de Seguridad Alimentaria; Þ Riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas preventivas


TEMA 4) Nueva Norma ISO 22000. · Planificación y realización de productos seguros · General · Programa de prerrequisitos (PRPs) · Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros · General · Equipo para la seguridad alimentaria · Características del producto · Uso previsto · Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control · Análisis de peligros · General · Identificación y determinación de los niveles aceptables · Evaluación de peligros · La selección y la evaluación de las medidas de control · Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs) · Establecer el PLAN APPCC · EL plan APPCC · Identificación de Puntos de control críticos (PCCs) · Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos · Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos · Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos · Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC. · Planificación de la verificación · Sistema de trazabilidad · Control de las no conformidades · Correcciones · Acciones correctivas · Manejo de productos potencialmente inseguros · Retiradas · Validación de la combinación de medidas de control · Control de seguimiento y medición · Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria · Auditoria Interna · Evaluación de los resultados de la verificación individual · Análisis de los resultados de las actividades de verificación · Mejora · Mejora continua · Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria


TEMA 5) LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA · Manuales · Programas · planes · Procedimientos · Registros


TEMA 6) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema -Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000 · Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005. · Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria · Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección · Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos · Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros · Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad

TEMA 7) LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · Definición y tipos de auditorias · Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Criterios de auditoria, · evidencias de auditoria, · Principios fundamentales para la realización de auditorias · Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria · Programa de auditoría · Plan de auditoría · Preparación y utilización de listas de comprobación · Selección de los auditores · Auditoría previa · Revisión de la documentación inicial · Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos · Técnica de trazabilidad de procesos · Método de comprobaciones al azar Método del Departamento · Método de los elementos de la norma o de los procedimientos: · Ventajas de aplicar estos métodos · La comunicación durante la auditoria · LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO · Tipos de preguntas · Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe · Contenido del informe · Distribución del informe · Retención del informe · Confidencialidad · Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías · Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas


TEMA 8) PLANES DE MUESTREO Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL SECTOR ALIMENTARIO · Inspección en recepción, · Inspección durante el proceso · Inspección Final · Inspección al 100% de los productos · Inspección por muestreo · Inspección cero · Lote · Muestra · Unidad de producto · Defecto · Número de Aceptación A · Número de rechazo R · Calidad de un lote · Planes de muestreo y UNE 66020 · Tamaño y formación de los lotes · Clases de defectos y unidades defectuosas · Defecto crítico · Defecto principal · Defecto secundario · Unidad defectuosa · Curva característica de un Plan de Muestreo · Probabilidad de aceptación o rechazo de un lote · Propiedades de las curvas características · Nivel de calidad Aceptable · Calidad Límite · Riesgos de la inspección por muestreo · Error del suministrador · Error del comprador o cliente · Inspección Normal · Inspección rigurosa · Inspección reducida · Niveles de Inspección · Plan de muestreo simple · plan de muestreo doble · Plan de muestreo múltiple · Ventajas e inconvenientes de los distintos tipos de planes de muestreo · Ejemplos y prácticas de aplicación · Cuestionarios y examen

TEMA 9) El Responsable del Equipo de Seguridad alimentaria y Jefe del Equipo de auditoría de Seguridad alimentaria · Técnicas para liderazgo y la dirección de equipos de trabajo eficaces · PROPÓSITO, OBJETIVOS, PAUTAS DE ACCIÓN DE LOS EQUIPOS EFICACES Þ Creación y puesta en marcha de equipos Þ Propósito, objetivos y metas del equipo · CÓMO FORMAR UN EQUIPO EFICAZ Þ Fomento del espíritu de equipo Þ Establecer pautas de funcionamiento en equipo y orientación al logro · DIRIGIR Y LIDERAR UN EQUIPO EFICAZ PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Þ Lograr el cumplimiento del los objetivos Þ Evitar los obstáculos al funcionamiento eficaz TEMA 10) APLICACION A SITUACIONES PRACTICAS · Supuestos prácticos en la organizaciones de la cadena alimentaria, cuestionarios, y tares a realizar · APLICACION A SITUACIONES PRÁCTICAS (sector lácteo, pesquero, restauración y catering, etc.)

Información adicional

Forma de pago: consultar al centro
Prácticas en empresa: Casos practicos relevantes en la empresa
Alumnos por clase: 10

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