ALÉRGENOS Y APPCC

0 Introducción 1 Historia del vino 1.1 Origen del vino 1.2 Egipto 1.3 Grecia 1.4 El cristianismo como propagador del vino 1.5 Conocimientos prácticos 1.6 Cuestionario: Historia del vino 2 La vid 2.1 Historia de la vid 2.2 Variedades tintas 2.3 Variedades blancas 2.4 Plagas de la vid 2.5 Enfermedades de la vid 2.6 Virus 2.7 Conocimientos prácticos 2.8 Conocimientos prácticos 2.9 Cuestionario: La vid 3 Elaboración del vino blanco 3.1 Vendimia y transporte 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido 3.3 Prensado y desfangado 3.4 Fermentación alcohólica 3.5 Procesos finales 3.6 Conocimientos prácticos 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco 4 Elaboración del vino tinto 4.1 Vendimia y transporte 4.2 Despalillado-estrujado y encubado 4.3 Maceración – fermentación 4.4 Bazuqueos y remontados 4.5 Descube y prensado 4.6 Fermentación maloláctica 4.7 Destino del vino 4.8 Procesos finales 4.9 Conocimientos prácticos 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto 5 Elaboración del vino rosado 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado 5.2 Maceración 5.3 Fermentación alcohólica 5.4 Procesos finales 5.5 Conocimientos prácticos 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado 6 Elaboración de vinos espumosos 6.1 Definición de Cava 6.2 Grupo de vinos carbónicos 6.3 Historia del cava y champagne 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne 6.5 Zonas de producción y variedades de uva 6.6 Elaboración del cava 6.7 Tipos de cava 6.8 Conocimientos prácticos 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos 7 Elaboración vinos dulces 7.1 Vino dulce natural 7.2 Vino de Pedro Ximenez 7.3 Vino de hielo 7.4 Conocimientos prácticos 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces 8 Elaboración vinos de Jerez 8.1 Elaboración 8.2 Crianza biológica 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras 8.4 Tipo de vinos de Jerez 8.5 Conocimientos prácticos 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos 9 Elaboración de destilados 9.1 Bebidas espirituosas 9.2 Objetivos de la destilación 9.3 Aparatos de destilación 9.4 Fundamentos de la destilación 9.5 Clasificación de destilados 9.6 Elaboración del brandy 9.7 Elaboración del ron 9.8 Elaboración del whisky 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados 10 Cata de vinos 10.1 Cata de vinos 10.2 Lugar de cata 10.3 Número de vinos a catar 10.4 Fases de la cata 10.5 Primera Fase - Visual 10.6 Segunda Fase - Olfativa 10.7 Tercera Fase - Gustativa 10.8 Cuarta Fase - Post gustativa 10.9 Conocimientos prácticos 10.10 Cuestionario: Cata de vinos 11 El Sumiller 11.1 Funciones del Sumiller 11.2 La carta de vinos 11.3 Gestión de bodega 11.4 Material de servicio 11.5 Presentación de la botella 11.6 Jarrear o decantar 11.7 Abrir una botella de vino 11.8 Conocimientos prácticos 11.9 Cuestionario: El Sumiller 12 Maridaje 12.1 Definición de maridaje 12.2 Los sabores principales 12.3 Reglas clásicas 12.4 Reglas actuales del maridaje 12.5 Tipos de maridaje 12.6 Maridaje vino y quesos 12.7 Conocimientos prácticos 12.8 Cuestionario: Maridaje 12.9 Cuestionario: Cuestionario final