Manipulador de Alimentos en el Sector Comercio
Curso
A Distancia
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
10h
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Inicio
Fechas a elegir
-
Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
¿Estás decidido a profesionalizarte en un empleo en el que desempeñes funciones relacionadas al tratamiento de alimentos? ¿Te gustaría conocer cómo tienes que actuar para realizar tu trabajo de un modo eficiente, con conocimiento, y respetando unas exigencias de calidad y salubridad? Este curso te forma como Manipulador de Alimentos dentro del Sector Comercial.
Conoce todas las herramientas referentes a la preparación, manipulación, transformación, elaboración, almacenamiento, venta, suministro, envasado, etcétera, a la que se ven sometidos los alimentos. Con esta formación adquirirás todas las competencias necesarias para respetar las bases de una correcta higiene alimentaria.
El curso está compuesto de 7 completos módulos en los que se tratan los establecimientos minoristas de alimentación, el origen de la contaminación alimentaria, la formación para manipuladores, estudio de legislaciones vinculadas al manejo de alimentos, el control de proveedores, las temperaturas idóneas de conservación, etc. Además, al finalizar cada módulo podrás poner a prueba tus conocimientos mediante la realización de ejercicios que podrás validar y corregir con sus respectivas soluciones.
Este curso, que puedes completar a distancia durante 10 horas de estudio, es todo lo que necesitas para hacer de tu trabajo con los alimentos un proceso acorde con las exigencias que se demandan dentro del sector comercial. Es una enseñanza totalmente válida para personas que ya trabajen en el sector o que quieran entrar en el ámbito de los minoristas de trato y venta de productos alimenticios.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Plaguicidas
- Minorista
- Control de alimentos
- Minoristas de alimentación
- Contaminación
- Alteración de alimentos
- Control de proveedores
- Controles de recepción
- Conservacion de alimentos
- Material de contacto con alimentos
- Controles documentales
- Marcado de fechas
Temario
1. Los establecimientos minoristas de alimentación
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos minoristas de alimentación
1.3. Clasificación
1.4. Alteración y contaminación de los alimentos
1.4.1. Alteración de los alimentos
1.4.2. Contaminación y sus diferentes tipos
1.4.3. Origen de la contaminación
EJERCICIO 1
SOLUCIONES
1.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 1
SOLUCIONES
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas Correctas de Higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. Lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
2.9. Deficiencias más comunes en el comercio minorista
EJERCICIO 2
SOLUCIONES
2.10. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 2
SOLUCIONES
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales (etiquetado y documentación comercial)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, etc.
EJERCICIO 3
SOLUCIONES
3.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 3
SOLUCIONES
4. Exposición y venta en el comercio minorista
4.1. Introducción
4.2. Aspectos generales
4.2.1. Condiciones estructurales
4.2.2. Prácticas correctas de higiene
4.2.3. Control de temperaturas de conservación
4.3. Carnicería y charcutería
4.3.1. Condiciones estructurales
4.3.2. Prácticas correctas de higiene
4.3.3. Requisitos de la carne y derivados cárnicos
4.3.4. Etiquetado e identificación
4.4. Pescadería
4.4.1. Etiquetado e identificación
4.5. Frutas, verduras y hortalizas
4.6. Congelados
4.6.1. Etiquetado e identificación
4.7. Otros productos alimenticios
4.8. Productos no alimenticios
EJERCICIO 4
SOLUCIONES
4.9. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 4
SOLUCIONES
5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. La conservación de los alimentos
5.3. Alimentos perecederos y no perecederos
5.3.1. Características del alimento que condicionan su conservación
5.4. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.5. Almacenamiento de alimentos
5.5.1. A temperatura ambiente
5.5.2. En refrigeración o congelación
5.6. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
EJERCICIO 5
SOLUCIONES
5.7. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 5
SOLUCIONES
6. Programas de limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD)
6.2.1. Plan de limpieza y desinfección
6.2.2. Plan de desinsectación y desratización
6.2.3. Medidas activas y pasivas
6.2.4. Precauciones con los útiles y productos de limpieza, desinfección y plaguicidas
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.3.1. La responsabilidad del manipulador
6.3.2. Mantenimiento de aparatos de medida (termómetros)
6.4. Gestión y eliminación de residuos
EJERCICIO 6
SOLUCIONES
6.5. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 6
SOLUCIONES
7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde va la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos minoristas
7.3.1. Calidad y seguridad alimentaria
7.3.2. Consecuencias y responsabilidades
7.3.3. Daños contra la salud
7.3.4. Daños económicos
7.4. Programas de autocontrol
7.4.1. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
7.4.2. Principios básicos
7.4.3. Papel del manipulador en la implantación del manual de APPCC y de las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
7.5. Documentación y registros
EJERCICIO 7
SOLUCIONES
7.6. Resumen de contenidos
AUTOEVALUACIÓN 7
SOLUCIONES
APÉNDICE
GLOSARIO
RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
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Manipulador de Alimentos en el Sector Comercio