Cocina básica

Con el curso de cocina básica, adquirirás los conocimientos para realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario.

1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

1.2. Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.

3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.

3.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

4.1. Preparación y corte de vegetales.

4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.

5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

6.1. Equipamiento básico asociado.

6.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.

MODULO COMPLEMENTARIO: IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.

1.Conocimientos

1.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

1.1.1. Estrategia general

1.1.2. Aplicaciones tecnológicas

1.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares - Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

2.Habilidades de gestión, personales y sociales

2.1. Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

2.2. Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.

2.3. Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

2.4. Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.

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