Cocina Mediterránea Profesional (I7866P14-02)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Inicio
Fechas a elegir
La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. Así, con el presente curso se proporciona la formación necesaria para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.
Información importante
Documentos
- Info Psique Group Formacion.pdf
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Materias
- Platos
- Conservacion
- Frutas
- Arroz
- Cocina profesional
- Aceite de oliva
- Presentación
- Presentación comercial
- Quesos
- Dieta mediterránea
- Cocina mediterránea
- Cereales
- Crustáceos
- Huevos
- Mariscos
Temario
- Orígenes de la cocina mediterránea
- Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
- Hervir y cocer al vapor
- Freír en aceite
- Saltear
- Asar al horno
- Plancha y parrilla
- Principales materias primas vegetales
- Las hortalizas
- - Definición
- - Distintas formas de clasificación
- - Especies más utilizadas
- - Estacionalidad
- - Categorías comerciales y calidad
- - Factores que influyen en su calidad
- Hortalizas de invernadero y babys
- Brotes y germinados
- La “cuarta gama”
- Las legumbres
- - Definición
- - Clasificación
- - Categorías comerciales
- Las setas
- - Definición
- - Especies cultivadas
- - Especies más apreciadas gastronómicamente
- - Principales especies venenosas
- - Estacionalidad y presentación comercial
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- - Salazones
- - Enlatados
- - Ahumados
- - Al vacío
- - Platos cocinados
- - Otras
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- La carne
- - Propiedades nutritivas
- - Factores que influyen en la calidad del animal
- - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- - Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
- Carne de vacuno
- Carnes de ovino y caprino
- - Clasificación
- Carne de porcino
- - Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- - El cochinillo
- - El jamón y otros productos derivados del cerdo
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- - Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
- - Denominación de origen en carnes
- Clasificación comercial
- - Principales cortes comerciales en las diferentes especies
- Las aves de corral
- - Presentación comercial
- - Características principales
- - Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
- - El pato
- - El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
- La caza
- - Características de la carne de caza
- - Principales especies y características
- Despojo
- - Clasificación
- - Utilización en la alimentación
- Principales postres a base de frutas
- - Macedonias o ensaladas de frutas
- - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Principales postres a base de lácteos
- - Arroz con leche y arroz emperatriz
- - Flanes y pudding
- - Natillas
- - Crema catalana
- - Soufflé de crema
- Principales postres fritos o de sartén
- - Torrijas
- - Leche frita
- - Crépes
- Principales tipos de semifríos
- - Bavarois: de crema, frutas o licores
- - Carlotas
- - Espumas o mousses
- - Tartas con base de Mousse
- Principales Tartas
- - Tartas con crema de mantequilla
- - Tartas de Yema
- - Tartas con base de nata
- - Tarta de Queso
- - Brazos de gitano
- - Tartas con nombre propio
- Bebidas de la cocina mediterránea
- Los pescados y sus correspondencias
- Las verduras y sus correspondencias
- Las carnes y sus correspondencias
- Entrantes
- Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
Información adicional
Cocina Mediterránea Profesional (I7866P14-02)