COCINA VEGETAL Y COCINA ESPECIAL CON INTOLERANCIAS

Módulo de formación 1 Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal:

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.

– Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.

• Conocimientos nutricionales.

– Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal

– Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.

• Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.

• Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal

Módulo de formación 2 Técnicas de elaboración:

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.

– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.

– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.

– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.

– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.

– Realización de la presentación de los diferentes platos

• Elaboración de una carta para restaurante.

– Tipos de entrantes.

– Clasificación de platos principales

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.

• Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.

• Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina.