Coctelería (30h)

ÍNDICE

UNIDAD 1. HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

1.1. Historia de la coctelería

1.1.1. Nueva coctelería

1.2. Preparación y limpieza del mostrador y la barra

1.3. Mise en place o puesta a punto

1.4. Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería

1.4.1. La estación central

1.4.2. Utilización de elementos

1.5. Normas para la preparación de los cócteles.

Resumen

UNIDAD 2. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

2.1. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas

2.2. Clasificación, características y tipos

2.3. Esquemas de elaboración: fases más importantes

2.4. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos

2.5. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas

2.6. Conservación de bebidas que lo precisen

2.7. Servicio en barra

Resumen

UNIDAD 3. PRESENTACIÓN Y PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

3.1. Preparación y presentación de bebidas combinadas

3.2. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo

3.3. Servicio en barra

3.4. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de

mayor consumo en el bar

3.4.1. Clasificación, características y tipos

3.4.2. Archivo multimedia: Clasificación y tipos de las bebidas alcohólicas

3.5. Identificación de las principales marcas

3.6. Servicio y presentación en barra

Resumen

UNIDAD 4. PREPARACIÓN, PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LAS BEBIDAS

ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

4.1. Colaboración en la mise en place

4.2. Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de

elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas

4.2.1. Aspectos importantes en la preparación de un cóctel

4.3. Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas

4.3.1. Presentación de los cócteles

4.3.2. La decoración en los cócteles

4.3.3. Tareas de ornamentación

4.4. Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso

Resumen

UNIDAD 5. PREPARACIÓN Y CONFECCIÓN DE LOS SIGUIENTES CÓCTELES

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

5.1. Preparar la estación central

5.2. Manejo de coctelera y mezclador

5.2.1. Elaboración de cócteles en la coctelera

5.2.2. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador

5.2.3. Archivo multimedia: Elaboración de cócteles en la coctelera

5.3. Elaboración de cócteles

5.3.1. Cócteles sin alcohol

5.3.2. Cócteles con alcohol

5.3.3. Cócteles aperitivos

Resumen

UNIDAD 6. EL BARMAN: CARACTERÍSTICAS Y MIXOLOGÍA

Introducción

Mapa conceptual

Contenidos

6.1. El barman profesional

6.2. El cliente

6.3. Conocimiento del producto (Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Tequila, Brandy,

Aromatizados, Bíteres, Licores)

6.4. Cócteles y mixología

6.5. Recetas de cócteles

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO