Control de la actividad económica del bar y cafetería

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO NEGOCIO
Y EMPRESA

1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL
BAR-CAFETERÍA

1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
3. Empresa empresario y establecimiento mercantil
4. Tipo jurídico de empresario: individual y social
5. Distinción entre empresa empresario y establecimiento mercantil
6. El empresario individual y el empresario social
7. Profesionales y organismos estatales autonómicos y locales que asesoran en
materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de
pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA

1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de
aprovisionamiento de alimentos bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección control distribución y
almacenamiento de materias primas
4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR-CAFETERÍA

1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos
2. Control por copeo. Escandallos
3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA

1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
3. Diario de producción y cierre de caja
4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación cobro cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN

1. Gestión comercial: la estrategia de precios
2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
4. Gestión y control de calidad: características peculiares
5. Concepto de calidad por parte del cliente
6. Programas procedimientos e instrumentos específicos
7. Técnicas de autocontrol