Corso Executive in Food & Beverage Management

PROGRAMMA E STRUTTURA

L’Executive program si compone di 6 moduli, articolati in 13 giornate di didattica frontale, per un totale di 91 ore

1° MODULO – OVERVIEW SUL SETTORE F&B

• Roma 23-24 ottobre | Milano 20-21 novembre
• Globalizzazione e nuovi mercati
• Il mercato della ristorazione
• I trend del settore food & beverage

2° MODULO – WINE BUSINESS

Roma 25 ottobre | Milano 22 novembre

• Il mercato del vino, scenari e tendenze
• Case history e best practice di wine bar e ristoranti nella comunicazione del vino
• Gestione della Carta dei vini

3° MODULO – RELAZIONI INTERPERSONALI

Roma 13-14 novembre | Milano 11-12 novembre

• Relazioni efficaci e team management
• Leadership e performance improvement

• Introduzione al controllo dei costi
• Il mondo della ristorazione
• Food cost (attivo, passivo, costo primo) con esercitazioni pratiche;
• Budget del settore ristorativo
• Manning guide
• Tecniche di Menu Engineering

5° MODULO – GESTIONE DEI FORNITORI E LOGISTICA NELLA RISTORAZIONE

Roma 11-12 dicembre | Milano 5-6 febbraio

• Orientamento ai processi
• Il flusso dei materiali: elementi di logistica
• Gestione degli approvvigionamenti
• Gestione del magazzino
• Valutazione e selezione dei fornitori

6° MODULO – MARKETING E COMUNICAZIONE

Roma 15-16 gennaio | Milano 26-27 febbraio

• Il mercato della ristorazione
• Brand Management
• Il piano di marketing di un ristorante
• Comunicazione 2.0 e web reputation