Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Lugar
Madrid
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Inicio
Fechas a elegir
¡No te cortes! Con este curso aprenderás las técnicas de corte y cata del jamón. Adquirirás las herramientas necesarias sobre los procesos y condiciones necesarias para desarrollar ambas actividades, así como sobre las propiedades y características del jamón. Serás especialista en el corte y deshuese del jamón y aprenderás las técnicas básicas de su cata.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
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A tener en cuenta
Especialista en jamón
Especialista en corte y deshuese de jamón
Trabajadores y Autónomos
Los requisitos de acceso podrán variar según tu situación laboral.
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
jose torres
Materias
- Corte de jamón
- Avances digitales
- Jamón
- Transformació digital
- Corte y deshuese
- Hostelería
- Competencias digitales
- Digital
- Restauración
- Manipulacion
- Avances digitales
- Transformació digital
- Uso de ordenadores
- Corte y deshuese
- Tipos de cata
Temario
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
Información adicional
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CORTE Y CATA DE JAMÓN.
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