CREACION DE CARTAS Y MENUS (HOTR025PO) (I7638P04)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

1. Diferentes tipos de empresas de restauración
2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

1. El concepto gastronómico
2. Diseño e imagen de la carta
3. Pasos para la elaboración de la carta
4. El equilibrio entre platos
5. La composición de menús, dietas equilibradas
6. Planificación de menús semanales y menús diarios
7. Aprovechamiento de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.

1. Clasificación de las principales DO españoles e internacionales
2. Composición de una carta sencilla de vinos
3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
4. Elaboración de menús especiales para eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

1. Fijación del precio de venta
2. Los costes
3. Determinación de los costes
4. Valor del producto en los clientes
5. La competencia

UNIDAD DIDÁCTICA 5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

1. Menú Engineering Popularidad y Rentabilidad de los platos
2. Escandallo o rendimiento de un producto
3. El neuromárketing