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CURSO DE ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
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Me gustó mucho la plataforma del curso, que me permitió seguir el contenido de manera fácil y cómoda.
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Este curso me permitió entender la importancia de una correcta gestión de alérgenos y APPCC en la industria alimentaria para proteger la salud de los consumidores.
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Este curso me proporcionó las herramientas necesarias para la gestión de un sistema APPCC
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Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Servicio de consultas
Sí
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Tutor personal
Sí
Si estás buscando un curso en línea que te brinde las herramientas necesarias para manejar con seguridad los alérgenos en la restauración, ¡tenemos la solución perfecta para ti! En nuestro Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración, aprenderás todo lo relacionado con la identificación, manipulación y presentación de alimentos libres de alérgenos en un entorno de restauración.
Este curso en línea está diseñado para adaptarse a tus necesidades y horarios, permitiéndote acceder a la plataforma de formación en cualquier momento y desde cualquier lugar, gracias a nuestro aula virtual abierta las 24 horas del día. Aprenderás sobre las normativas y regulaciones en materia de alérgenos y APPCC, y cómo aplicarlas en la práctica.
Al finalizar el curso, recibirás una Titulación Certificada que demuestra tus conocimientos y habilidades en la materia. Con ella, podrás desempeñarte con seguridad y eficiencia en puestos relacionados con la restauración, demostrando tu compromiso con la seguridad alimentaria y la calidad en la manipulación de alimentos.
No esperes más y inscríbete en nuestro Curso de Alérgenos y APPCC Aplicado a la Restauración. Aprenderás de manera práctica y eficiente, y obtendrás una formación completa en la materia. ¡Te esperamos!
A tener en cuenta
No se necesitan requisitos
Diploma Certificado de la formación recibida
Firma digital y huella electrónica, así como código de validación exclusivo ante terceros, según recoge la Ley 59/2003 de firma electrónica. Podrás Acreditar que tu Título es real, ante cualquier Empresa o entidad que lo solicite.
Validez curricular. Formación para el empleo.
Centro asociado a la INTERNATIONAL COMMISSION ON DISTANCE EDUCATION "UNESCO"
Código de Seguridad para Empresas que requieran confirmar la titulación del estudiante
Todos nuestros títulos son de carácter privado.
Diploma Digital certificado con Firma y Huella Electrónica
Todos nuestros Diplomas Digitales poseen la misma validez exactamente que los Diplomas impresos por poseer firma/huella electrónica de acuerdo con la Ley 59/2003 de 19 de diciembre
Opiniones
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Este curso me permitió entender la importancia de una correcta gestión de alérgenos y APPCC en la industria alimentaria para proteger la salud de los consumidores.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Seguridad alimentaria3
3 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Alergias
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Calidad alimentaria
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Alergias alimentarias
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- APPCC
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Mantenimiento
33 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
Profesores
ANITA MARTÍNEZ
TUTOR
Temario
Alergias e intolerancias alimentarias
MÓDULO 1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
MÓDULO 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
MÓDULO 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
MÓDULO 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
MÓDULO 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
MÓDULO 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final
APPCC aplicado a la restauración
MÓDULO 1 Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
MÓDULO 2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
MÓDULO 3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
MÓDULO 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
MÓDULO 5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
MÓDULO 6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
MÓDULO 7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
MÓDULO 8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
MÓDULO 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
MÓDULO 10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
MÓDULO 11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
MÓDULO 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
MÓDULO 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
MÓDULO 14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
MÓDULO 15 Tendencias en la restauración colectiva
15.1 Tendencias en la restauración colectiva
MÓDULO 16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
MÓDULO 17 Diseño de cocinas
17.1 Introducción
17.2 Almacenamiento
17.3 Área de preparación y elaboración
17.4 Zona sucia
MÓDULO 18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
18.1 Tecnologías de cocinado
18.2 Cocina de ensamblaje
18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
18.4 Abatidores de temperatura
18.5 Envasado en atmósferas modificadas
MÓDULO 19 Consideraciones generales del sistema APPCC
19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC
19.3 Principios del sistema
MÓDULO 20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
20.1 Puntos de Control Crítico general
20.2 Limpieza y desinfección
20.3 Desperdicios
20.4 Higiene del personal
20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
20.6 Desinsectación - desratización
20.7 Agua potable
20.8 Transporte
20.9 Puntos de Control Crítico específico
20.10 Árbol de decisiones
MÓDULO 21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central
MÓDULO 22 Anexos
22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC
22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
22.3 Glosario de términos
22.4 Homologación de proveedores
22.5 Bibliografía y legislación
22.6 Cuestionario: Cuestionario finalInformación adicional
Seguridad alimentaria, Alergias, Higiene, Calidad alimentaria, Alergias alimentarias, APPCC, Mantenimiento¿Necesitas un coach de formación?
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CURSO DE ALÉRGENOS Y APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN
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