Curso de Coctelería y Cafetería

01 · Coctelería clásica y contemporánea

Domina el arte de preparar cócteles

• Historia y evolución de la coctelería.
• Familias de cócteles.
• Ingredientes y productos.
• Herramientas profesionales de bartender.
• Técnicas de elaboración.
• Shake.
• Stir.
• Muddling.
• Straining.
• Técnicas de mezclado.
• Medición y dosificación.
• Decoración y presentación.
• Cócteles clásicos internacionales.
• Nuevas tendencias de mixología.
• Creación y adaptación de cócteles.

02 · Servicio de bar y atención al cliente

La experiencia comienza detrás de la barra

• Preparación de la barra.
• Mise en place.
• Organización del puesto de trabajo.
• Servicio en barra.
• Servicio en mesa.
• Preparación y presentación de bebidas.
• Atención personalizada.
• Comunicación con el cliente.
• Toma de comandas.
• Recomendación de bebidas.
• Gestión de preferencias.
• Resolución de incidencias.
• Fidelización del cliente.
• Protocolo de servicio.

03 · Cafetería y bebidas calientes

Mucho más que preparar un café

• Tipos y variedades de café.
• Conservación del café.
• Molienda.
• Dosificación.
• Preparación del espresso.
• Técnicas de extracción.
• Uso profesional de la cafetera.
• Preparación de cafés especiales.
• Presentación y servicio.
• Bebidas calientes.
• Infusiones.
• Organización de la estación de café.
• Limpieza y mantenimiento del equipamiento.

04 · Servicio de vinos y bebidas

Conoce el producto y aprende a recomendarlo

• Principios básicos de enología.
• Tipos de vino.
• Variedades de uva.
• Principales denominaciones de origen.
• Conservación y almacenamiento.
• Temperaturas de servicio.
• Apertura de botellas.
• Presentación del vino.
• Servicio profesional.
• Principios básicos de cata.
• Recomendación de vinos.
• Principios de maridaje.
• Otras bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

05 · Gestión y organización de la barra

Una barra profesional también necesita gestión

• Organización de la barra.
• Aprovisionamiento.
• Recepción de mercancías.
• Control de inventarios.
• Gestión de stocks.
• Organización del almacén.
• Control de existencias.
• Gestión de proveedores.
• Rotación de productos.
• Control de mermas.
• Control de costes.
• Análisis del consumo.
• Optimización de recursos.

06 · Diseño de cartas y rentabilidad

Crea una carta atractiva y rentable

• Diseño de cartas de coctelería.
• Organización de la oferta.
• Selección de productos.
• Fijación de precios.
• Control de costes.
• Rentabilidad de las elaboraciones.
• Análisis de ventas.
• Ingeniería de cartas.
• Identificación de productos más rentables.
• Estrategias de venta.
• Presentación de la oferta.
• Adaptación de la carta a diferentes temporadas.

07 · Higiene, seguridad y protocolo

La profesionalidad empieza por la seguridad

• Higiene personal.
• Manipulación de alimentos.
• Seguridad alimentaria.
• Principios APPCC.
• Limpieza y desinfección.
• Higiene de equipos y utensilios.
• Conservación de productos.
• Prevención de contaminaciones.
• Seguridad en el puesto de trabajo.
• Organización higiénica de la barra.
• Protocolos de servicio.
• Buenas prácticas profesionales.

08 · Inglés profesional y atención internacional

Comunícate con clientes de todo el mundo

• Atención al cliente en inglés.
• Toma de comandas.
• Presentación de bebidas.
• Recomendación de cócteles.
• Información sobre ingredientes.
• Atención de peticiones especiales.
• Gestión de reclamaciones.
• Comunicación profesional.
• Vocabulario específico de barra y restauración.
• Atención a clientes internacionales.

09 · Prácticas profesionales

Lleva tu formación a una barra profesional

• Integración en un equipo profesional.
• Preparación y organización de la barra.
• Preparación de cócteles y bebidas.
• Aplicación de técnicas de coctelería.
• Servicio en barra y mesa.
• Atención y asesoramiento al cliente.
• Preparación de cafés y bebidas calientes.
• Servicio profesional de vinos.
• Aplicación de protocolos de servicio.
• Control y organización de productos.
• Aplicación de normas de higiene y seguridad.
• Adaptación a los ritmos de trabajo profesionales.
• Trabajo coordinado con el equipo.
• Desarrollo de hábitos profesionales.