CURSO CORTE Y CATA DE JAMÓN

Cenproex

Curso

En Cáceres

300 € IVA inc.

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Llamada gratuita. Lunes a Viernes de 9h a 20h.

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Cáceres

  • Horas lectivas

    30h

  • Inicio

    Fechas a elegir

El curso de corte y cata de jamón tiene una duración de 30 H y se realizará de manera presencial en la comunidad Autónoma de Extremadura.

El curso está indicado para varios colectivos a aquellas personas que se dediquen al sector de hostelería, fábricas de embutidos o relacionadas con la alimentación ya que ofrece una posible ocupación la cual ha ganado una importancia en esta última década: el cortador de jamón. También va dirigido a personas interesadas en mejorar profesionalmente a través del aprendizaje de una formación relacionada con su lugar de trabajo, es decir que ya tengan alguna experiencia o conocimiento previo o simplemente a cualquier sujeto con especial interés en el mundo del jamón.

Instalaciones y fechas

Ubicación

Inicio

Cáceres
Ver mapa
Av. Rodriguez de Ledesma, S/N Bajo - frente Nº 14, 10001

Inicio

Fechas a elegirMatrícula abierta

A tener en cuenta

 Adquirir conocimientos sobre las técnicas de corte del jamón.

 Alcanzar la destreza manual suficiente para cortar un jamón/paleta.

 Distinguir las características organolépticas (lo que se percibe) de los jamones.

 Capacitación para conocer las distintas sustancias que se pueden añadir a un jamón (sal, pimienta, etc.).

 Ser capaz de distinguir un jamón por sus propiedades y características.

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Opiniones

Materias

  • Jamón
  • Corte de jamón
  • CATA DE JAMÓN
  • Cerdo
  • Elaboración de jamón

Temario

ÍNDICE

1. OBJETIVOS

2. HISTORIA Y EVOLUCIÓN

3. RAZAS DE CERDOS

4. CICLO REPRODUCTIVO

5. LEGISLACIÓN VIGENTE REAL DECRETO 4/2014, DE 10 DE ENERO, POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMÓN, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBÉRICO.

6. ANATOMÍA DEL JAMÓN

a. HUESOS

b. PARTES

7. HERRAMIENTAS DE TRABAJO

a. CUCHILLOS

b. JAMONEROS

c. OTROS

8. DENOMINACIONES DE VENTA Y ETIQUETADO

a. DENOMINACIÓN DE VENTAS

i. ALIMENTACIÓN

b. ETIQUETADO

9. ELABORACIÓN DEL JAMON

a. ETAPAS

b. CARACTERÍSTICAS

i. TIEMPOS Y PESOS

c. LA CALA

10. DENOMINACIONES DE ORIGEN

11.INICIACIÓN AL CORTE

a. FASES

12. TIPOS DE CORTE Y ENPLATADOS

a. CON REPETICIÓN

b. SIN REPETICIÓN

13. MITOS

14.CATA DE JAMÓN

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