Curso Experto Superior En Cocinero Profesional Y Jefe De Cocina

Parte 1. Cocinero profesional

1. Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional

2. Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias

3. Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos

4. Unidad didáctica 4. Presentación de platos

5. Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería

6. Unidad didáctica 6. Postres en restauración

7. Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora

Parte 2. Cocina

1. Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía

2. Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo

3. Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos

4. Unidad didáctica 4. Control de calidad

5. Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras

6. Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina

7. Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos

8. Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración

9. Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos

10. Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias

11. Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas

12. Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal

13. Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal

14. Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos

15. Unidad didáctica 15. Producción en cocina

16. Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina

Parte 3. Jefe de cocina

Módulo 1. Evolución de la profesión

1. Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

2. Unidad didáctica 2. Restauración

3. Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

1. Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

2. Unidad didáctica 2. Departamentalización

3. Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

1. Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

2. Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

3. Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

1. Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

2. Unidad didáctica 2. Producción culinaria

3. Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

1. Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

2. Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores

3. Unidad didáctica 3. Control del stock

4. Unidad didáctica 4. Pedidos

5. Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

1. Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

2. Unidad didáctica 2. Carta

3. Unidad didáctica 3. Menú

4. Unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

1. Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

2. Unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

3. Unidad didáctica 3. Plan de empresa

4. Unidad didáctica 4. Gestión económica

5. Unidad didáctica 5. Gestión comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

1. Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

2. Unidad didáctica 2. Prevención de riesgos laborales

3. Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 4. Gastromárketing: marketing gastronómico y turístico

Módulo 1. Fundamentos de marketing

1. Unidad didáctica 1. Concepto del marketing

2. Unidad didáctica 2. Análisis del entorno y competencia

3. Unidad didáctica 3. Análisis del mercado y demanda

4. Unidad didáctica 4. Análisis del consumidor y fidelización

5. Unidad didáctica 5. Marketing mix (producto, precio, distribución, comunicación)

6. Unidad didáctica 6. Marketing digital y estrategias inbound/outbound

Módulo 2. Estrategia gastronómica

1. Unidad didáctica 1. Concepto de gastromarketing

2. Unidad didáctica 2. Branding gastronómico

3. Unidad didáctica 3. Estilismo culinario (food styling)

4. Unidad didáctica 4. Fotografía de alimentos e iluminación

5. Unidad didáctica 5. Customer experience y journey map

6. Unidad didáctica 6. Diseño y planificación de ofertas gastronómicas

Módulo 3. Turismo gastronómico

1. Unidad didáctica 1. Contextualización y economía del turismo

2. Unidad didáctica 2. Mercado turístico y segmentación

3. Unidad didáctica 3. Elementos y gestión del turismo gastronómico

4. Unidad didáctica 4. Marketing turístico experiencial

5. Unidad didáctica 5. Planificación de un destino turístico

Parte 5. Innovación en la cocina

Módulo 1. Conceptualización e historia de la cocina y la gastronomía

Módulo 2. Materias primas de origen vegetal

Módulo 3. Materias primas de origen animal

Módulo 4. Fundamentos culinarios básicos i (utillaje y equipos)

Módulo 5. Fundamentos culinarios básicos ii (aditivos y sostenibilidad)

Módulo 6. Fundamentos de la innovación culinaria (proceso creativo)

Módulo 7. Emulsiones: espumas y aires

Módulo 8. Gelificación y esferificación

Módulo 9. Otras preparaciones (deconstrucción, trampantojo, terrificación)

Módulo 10. Fermentaciones (láctica, alcohólica, acética)

Módulo 11. Cocina a baja temperatura y al vacío (sous vide)

Módulo 12. Otras técnicas (criococina, impresión 3d, rotavapor)

Módulo 13. Higiene y calidad en la tecnología culinaria