Curso de Extensión Universitaria en Alérgenos y Contaminaciones Cruzadas

El estudiante obtendrá conocimientos completos de las enfermedades, alergias e intolerancias alimentarias que pueden afectar a las personas.

Comprenderá la responsabilidad que implica una correcta atención a una persona afectada por algún tipo de intolerancia o alergia.

El estudiante adquirirá los conocimientos necesarios sobre legislación aplicable, normas de actuación, planes de control y buenas prácticas de manipulación para evitar este tipo de alergias o intolerancias.

Conocer los tipos de alergias e intolerancias, alimentos que las producen, síntomas y protocolos de actuación.

Conocer el Reglamento 1169/2011, el Real Decreto 126/2015 y la lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE y que deben identificarse en todas las cartas de menú.

El alumno aprenderá el desarrollo de un plan de control de alérgenos mediante el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y las Guías de Prácticas Correctas de
Contaminación Cruzada: el estudiante obtendrá conocimientos en el uso de las diferentes tablas de preparación en una cocina, almacenaje correcto en seco, en refrigerado y en congelado; correcta limpieza y separación de utensilios y diferentes técnicas para evitar la contaminación cruzada entre alimentos.

Saber cómo elaborar un menú específico para clientes con algún tipo de alergia o intolerancia.

Saber cómo elaborar protocolos de atención a clientes con algún tipo de alergia o intolerancia.

Conocimientos básicos acerca de cómo actuar en caso de una posible intoxicación.

El programa está dirigido a profesionales y empresarios del sector de la gastronomía y de la industria alimentaria, especialmente a quienes desarrollan su actividad en establecimientos de hostelería, producción o venta de alimentos. También resulta adecuado para quienes necesiten mejorar sus conocimientos sobre la gestión de alérgenos y la prevención de contaminaciones cruzadas.

Este curso está destinado a profesionales del mundo de la gastronomía, así como a empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.

También está destinado a alumnos de posgrado de Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología que deseen ampliar sus conocimientos sobre alérgenos.

En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:

40% Titulados superiores / graduados en Tecnología de los Alimentos, Nutrición, Química o Biología.
40% Titulados en Gestión o Dirección de Empresas o titulados en Gastronomía u Hostelería (Grado Medio/Superior).
20% Experiencia profesional o prácticas relacionadas con el ámbito de la alimentación o el canal HORECA.
No es necesaria titulación universitaria.

Nº de Plazas: 25/13

Se diferencia por abordar de forma conjunta la gestión de los alérgenos y los riesgos derivados de las contaminaciones cruzadas. Su enfoque permite comprender cómo determinados productos pueden afectar a consumidores con alergias o intolerancias y cómo prevenir que alimentos que no presentan un peligro por sí mismos puedan convertirse en un riesgo debido a una contaminación.

Un asesor se pondrá en contacto.