CURSO INTENSIVO DE INICIACIÓN A LA PASTELERÍA 2021

TEMARIO CURSO INTENSIVO DE INICIACIÓN A LA PASTELERÍA

1ª Semana del 5 al 9 de Julio: BIZCOCHOS: TIPOS, TÉCNICAS Y ELABORACIONES.

Tipos de bizcochos: ligeros y pesados.

Teoría para que nos salgan mejor, cómo evitar y corregir los errores.

Técnicas, materias primas, qué utensilios utilizar y desarrollo de las recetas.

Recetas: Bizcocho genovesa, Fabiola, coca de llanda y coca de llanda de almendra, cocas escudilladas, tortas Cristinas, tortas de calabaza, bizcocho de plancha dulce y salado, sobaos pasiegos, magdalenas (de café y chocolate, de pistacho y vainilla), muffins de calabaza, cake de vainilla y fruta de la pasión, cake de chocolate y melocotón en almíbar, cake de plátano, yogur y chocolate y brownie.

2ª Semana del 12 al 16: PASTAS SECAS: TÉCNICAS Y ELABORACIONES.

Teoría. Clases de pastas secas: pasta brisa, pasta quebrada, pasta azucarada, pasta sable y las pastas de té.

Técnicas, materias primas, materiales y desarrollo de las recetas.

Recetas: Tarta Bávara, tarta de crema catalana, tarta músico, tarta de manzana con franchipán de requesón y tarta Tatín.

Pastas de té: flor de nuez, anís y flor de almendra, rosetón. Galletas de vainilla para decorar, galletas de queso con orégano, cookies de chocolate blanco y de chocolate negro. Tartaletas de pasta quebrada salada: quiches.

3ª Semana del 19 al 23: MASAS LEUDADAS. BOLLERÍA.

Teoría: Qué son, cómo se desarrollan las masas, cuándo dejan de actuar y clasificación.

Recetas: Croissant, caracolas, ensaimada, rosco de sobrasada, pan dulce de jamón york y queso, pan quemado, monas, tortas de pasas y nueces, roscón de Reyes, coca de San Juan, pan de Dios, crema pastelera y crema de almendras.

4ª Semana del 26 al 30: CREMAS Y TARTAS BÁSICAS.

Crema con base de leche: crema pastelera. Crema con base de huevo: yema pura blanda. Crema con base de claras: merengue suizo y merengue italiano. Crema con base de mantequilla: crema de mantequilla. Cremas con base de nata: crema chantilly, trufa cruda y trufa cocida.

Recetas: Charlota de tiramisú, tarta de brownie y yogur, tarta de crema y nata, tarta de tres chocolates, tarta Italiana, tarta Ópera, tarta Sacher, tronco de Navidad y tarta cubierta con fondant.