Del 31 de enero al 22 de febrero (V y S)
Escuela Superior de Cerveza y Malta

CURSO DE TECNOLOGÍA CRAFT PARA MICROCERVECEROS

Escuela Superior de Cerveza y Malta
En Coslada

992 
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Información importante

Tipología Curso intensivo
Nivel Nivel intermedio
Lugar Coslada
Horas lectivas 33h
Duración 8 Días
  • Curso intensivo
  • Nivel intermedio
  • Coslada
  • 33h
  • Duración:
    8 Días
Descripción

Del 31 de enero al 22 de febrero de 2020 tendrá lugar repartido en 4 fines de semana consecutivos (viernes mañana y sábados tarde) este curso de Tecnología Craft para Microcerveceros, diseñado por la Escuela Superior de Cerveza y Malta, que cuenta con el mejor profesorado y las instalaciones más modernas para su impartición.

Instalaciones (1) y fechas
Dónde se imparte y en qué fechas

Ubicación

Inicio

Coslada (Madrid)
Ver mapa
AVENIDA DE LAS AMÉRICAS, 4, NAVE CE, 28823

Inicio

Consultar

A tener en cuenta

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

Este Curso de Tecnología Craft para Microcerveceros tiene como objetivo principal dar a conocer los principios fundamentales de la Tecnología cervecera mediante un estudio de las diferentes etapas de fabricación, el conocimiento de la maquinaria y equipos de producción y los principios de higiene, seguridad y calidad en el sector microcervecero. Incluye diseño de receta y práctica de elaboración en la planta piloto.

· ¿A quién va dirigido?

A todos aquellos cerveceros craft que deseen adquirir los conocimientos técnicos necesarios para elaborar cerveza bajo los estándares de calidad.

· Requisitos

Ganas de aprender, debatir, elaborar cerveza.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Este nuevo curso de ESCYM ofrece una combinación ideal de profesores experimentados y profesores jóvenes que aportarán conocimiento, know how cervecero y frescura a partes iguales. Las instalaciones formativas de la Escuela Superior de Cerveza y Malta así como la planta piloto y los laboratorios de control del proceso cervecero de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta, serán el marco perfecto para el desarrollo de esta actividad formativa.

· ¿Qué pasará tras pedir información?

Que contactaremos contigo.

· ¿Hay algún descuento aplicable?

Sí, si eres miembro de la AETCM, de CE o de AECAI tu precio es de 992 euros. El resto de los alumnos, tienen un incremento del 20% en el precio de la matrícula.

Preguntas & Respuestas

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¿Qué aprendes en este curso?

Cerveza
Craft
Elaboracion de cerveza
Microcervecero
Tecnologia craft
Cerveza tradicional
Cerveza artesanal
Ciencia cervecera
Técnico cervecero
Seguridad alimentaria

Profesores

Adrián Márquez
Adrián Márquez
Brewer en Península

Ana García
Ana García
Coordinadora académica FBD-ESCYM y Gestora de proyectos I+D de AETCM

Carlos Inaraja
Carlos Inaraja
Director de la Revista Cerveza y Malta

Enrico Perin
Enrico Perin
TMCI Padovan S.p.A.

Felisa Bartolomé Ocete
Felisa Bartolomé Ocete
Presidente de la FBD ESCYM

Temario


MÓDULO I: INTRODUCCIÓN. MATERIAS PRIMAS. COCIMIENTO.

Introducción. Materias primas. Cebada, malta, agua, lúpulo. Técnicas de lupulado, late y dry. Otros cereales.

Cocimiento. Diseño de receta, caso práctico.


MÓDULO II: FEMENTACIÓN. MADURACIÓN o GUARDA. LA LEVADURA

  • FERMENTACION y MADURACIÓN. Elaboración de Cerveza. Tecnología y Transformaciones. Tipos de fermentación. Seguimiento analítico del proceso.
  • LA LEVADURA. Tipos, conocimiento, manejo, observación y conservación.


MÓDULO III: CONTROL DE PROCESOS. LABORATORIO. HIGIENE Y APPCC EN LA MICROCERVECERÍA

  • SEGUIMIENTO fisicoquímico y microbiológico del proceso.
  • Instrumentos de medición recomendable. Análisis internos y externos.
  • Limpieza e higiene efectiva de instalaciones y entorno y cómo verificarla.
  • SEGURIDAD alimentaria. Plan APPC y Seguridad laboral.


MÓDULO IV: TECNOLOGÍA CRAFT

  • Tecnología, Calidad y Seguridad Alimentaria en el Envasado.
  • Tecnología Craft. Criterios de diseño de planta. Permisos, licencias, regulación.


MÓDULO V: MOVIMIENTO CRAFT

  • Movimiento Craft. Estilos de cerveza, históricos y tendencias actuales.
  • Cata de cerveza. Maridaje.


MÓDULO VI: PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA Y CONTROL ANALÍTICO EN PLANTA PILOTO

  • Fabricación de la cerveza diseñada al inicio del curso.

Información adicional

Para más información: www.escym.com