Curso de Dependiente de Carnicería-Charcutería
Curso
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
20h
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Inicio
Fechas a elegir
¿Te gustaría aprender sobre explotaciones ganaderas? ¿Quieres convertirte en un profesional del sector alimentario? Si es así, esta formación es para ti.
Con el curso de Dependiente de Carnicería-Charcutería, ofrecido desde el portal de Emagister, aprenderás sobre la trazabilidad, la clasificación de las carnes (bovino, porcino, ovino, aves), el transporte refrigerado y la comercialización. Estos son aspectos fundamentales para entender el negocio. También detallarás en el despiece de canales, el análisis de productos de charcutería, los diferentes embutidos y quesos, y el corte del jamón ibérico. También se cubren temas importantes como el escaparatismo y la venta al público. El curso enfatiza la higiene, el sistema APPC, las condiciones sanitarias del personal y el uso de EPIs (Equipo de Protección Individual). Esto es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con la normativa.
En el Centro de Estudios Coliseum, se te proporcionará las habilidades y conocimientos necesarios para ser un profesional cualificado del sector de la carne y los productos elaborados, manejando desde la materia prima hasta la atención al cliente, todo ello bajo estrictas normas de higiene y seguridad. No pierdas esta oportunidad de trabajar por tu futuro y apúntate a la formación.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
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A tener en cuenta
Tras finalizar y superar el curso, COLISEUM entrega un certificado acreditativo como centro colaborador y homologado por las diferentes administraciones públicas (tanto autonómicas como estatales) de los conocimientos adquiridos y superados. Este certificación tendrá validez indefinida para presentar ante cualquier concurso oposición (méritos), aparte de potenciar el currículo ante cualquier proceso de selección para la búsqueda y mejora de empleo.
Opiniones
Materias
- Carne
- Charcutería
- Conocimientos
- Productos
- Carnicería
- Quesos
- Seguridad alimentaria
- Trazabilidad
- Embutidos
- Higiene
Temario
Introducción y Producción
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La carne como producto
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Explotaciones ganaderas
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Transporte de los animales de abastos al matadero
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Mataderos
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Rigor Mortis: El proceso de transformación del músculo en carne
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Definición de carne
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Raíl aéreo: Sistemas de transporte en sala de despiece
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Trazabilidad: Seguimiento desde la granja al mostrador
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pH: factor de calidad: Medición y defectos (carnes PSE y DFD)
Clasificación y Despiece
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Comercialización y venta de la carne
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Clasificación de las carnes:
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Bovino: Categorías y cortes principales
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Porcino (blanco)
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Ovino
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Aves
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Otras carnes
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Transporte de carnes refrigeradas
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A.P.P.C.C: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
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Despiece de canales: Técnicas de corte y aprovechamiento
Charcutería y Productos Curados
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Análisis de los productos de charcutería
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Componentes: Materias primas y aditivos
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Embutidos y curados: Clasificación y procesos de maduración
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Quesos: Tipos, maduración y corte
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Producto curado ibérico
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Corte de jamón ibérico (curado): Técnica, herramientas y presentación
Conservación y Seguridad
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Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
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Principales causas de alteración de los productos: Oxidación y crecimiento microbiano
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Pautas para la conservación de los productos
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Tipos de envasados: Atmósfera modificada, vacío y film
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La higiene en carnicería y charcutería:
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Referidas al personal: Higiene personal y hábitos
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Condiciones sanitarias: Limpieza y desinfección (L+D)
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Escaparatismo: Técnicas de exposición y venta
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Utillaje y material consumible: Cuchillería y maquinaria
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EPI: Equipos de Protección Individual (guante de malla, delantales)
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Escandallos: Cálculo de costes, mermas y margen de beneficio
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