CHOCOLATERIA ARTESANAL + CHOCOLATERÍA VEGANA Y SIN GLUTEN

PLAN DE ESTUDIO

Origen del chocolate

Tipos de chocolates y propiedades nutricionales

Propiedades del chocolate

Fábricas de chocolate

Ingredientes para hacer chocolate y métodos

¿Cómo se elabora el chocolate?

Paso a paso de la elaboración del chocolate

Proceso de elaboración del chocolate artesanal

Receta del chocolate artesanal

Elaboración de chocolate artesanal a partir de granos de cacao

Mousse de chocolate

Preparación de chocolate blanco casero

Copos espumosos bañados en chocolate y rellenos de merengue

Bombones

Tipos de bombones y recetas

Elaboración de bombones

Como hacer bombones de chocolate

Fundido y cristalización del chocolate.

Diversas técnicas de templado.

Uso de los diferentes tipos de chocolate.

Tabletas de chocolate rellenas y con frutas secas.

Chocolate en rama, mendiants, rochers y mil hojas.

Elaboración de especialidades de la chocolatería

Bañado manual de piezas.

Elaboración de rellenos para bombones de molde y de corte.

Elaboración de trufas.

Armado de tabletas.

Figuras de chocolate

Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate

Paletas de chocolate

Bombones macizos

Barra tipo bariloche

Bombones con incrustación

Bocadito tipo marroc-Bocadito tipo cabsha

Barra tipo toblerone

Rústicos de cereales

Bombón tipo after eight

Milhojas de dulce de leche

Diferentes rellenos de bombones

Bombones con brillo trabajados con aerografo y a mano

Bombones de licor– Bombones de fruta