Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas

Unidad de aprendizaje 1. Elaboración de productos de galletería

Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.

Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.

Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.

Unidad de aprendizaje 2. Elaboración de helados artesanos

Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.

Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.

Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.

Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.

Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.

Helados destinados a colectivos especiales (diabéticos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.

Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.

Unidad de aprendizaje 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería

Principales elaboraciones: merengues, pastas, pastas de hojaldre, masas batidas, masas escaldadas, yemas, cocadas, roscas de baño, rosquillas de palo, capuchinas, productos fritos, tartas forradas, monas de pascua, gofres y crepes.

Proceso de elaboración de especialidades diversas.

Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

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