Elaboración de quesos (I7944P14)
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Este Curso INAE004PO Elaboración de Quesos le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAE004PO Elaboración de Quesos el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar quesos y envasarlos correctamente, atendiendo a los parámetros de calidad exigidos.
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Materias
- Maquinaria
- Leche
- Quesos
- Derivados leche
- Microbiología leche
Temario
- Composición y propiedades de la leche destinada a la fabricación de quesos.
- Aditivos en la leche.
- Contaminación de la leche y el queso durante el procesado.
- Calidad bacteriológica de la leche.
- Alteraciones de la leche y queso por microorganismos.
- Fermentos empleados en quesería.
- Propagación y control del fermento. Actividad del fermento.
- Calidad microbiológica.
- Métodos.
- Características y evolución de las salmueras. Limpieza de la salmuera.
- Técnicas de salado y maquinaria empleada.
- Agentes en la maduración.
- Defectos de los quesos.
- Tipos de envase. Parafinado de los quesos.
- Envasados según tipo de queso.
Información adicional
Elaboración de quesos (I7944P14)