Especialidad de Cocina- Gestión Hotelera

Contenidos teórico

• Organizacion de las empresas turisticas/hoteleras. sus organigramas.
• Historia, corrientes y futuro de la restauracion.
• Organizacion de las brigadas: cocina y restaurante.
• Instalaciones en restauracion.
• Explotacion y gestion: el aprovisionamiento, la politica de compras, gestion de stocks.
• Produccion en restauracion.
• Ventas y control del producto.
• Venta y control de banquetes.
• Circulos de calidad en la industria hostelera.
• Marketing.
• Comunicacion y relaciones públicas.
• Gestion de personal y recursos humanos.

Contenidos practicos.

Ejercicios prácticos relacionados con las técnicas de gestión hostelera: cálculo de
ratios y costes, logística de los menús, cálculo de tiempos, planificación de
plantillas, etc.