Especialista en cata de vinos, experto en quesos D.O y maestro cortador de jamón

PARTE 1
CATA DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA
1. Evolución histórica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LA UVA
1. Componentes
2. Usos
3. Tipos-Uvas tintas-Uvas blancas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LAS VIDES
1. Proceso de cultivo de las vides-Selección del terroir-Preparación del terreno-Plantación-Manejo del viñedo-Fenómenos meteorológicos-Propagación
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
1. Seguimiento
2. Muestreo-Toma de muestras-Determinación del nivel de azúcares y ácidos-Fichas de análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
1. Recolección manual-Utensilios y equipos
2. Recolección mecanizada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO
1. Cajas-Cajas de madera-Cajas de plástico
2. Contenedores-Contenedores de acero inoxidable-Contenedores de plástico
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
1. Despalillado
2. Estrujado
3. Maceración y fermentación alcohólica
4. Descube y prensado
5. Fermentación maloláctica
6. Trasiego
7. Crianza
8. Clarificación
9. Embotellado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
Y ROSADO
1. Despalillado
2. Estrujado
3. Maceración
4. Sangrado y desfangado
5. Fermentación
6. Trasiego
7. Clarificación y filtrado
8. Embotellado
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. ELABORACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE VINOS
ESPUMOSOS
1. Método tradicional
2. Método transfer
3. Método charmat
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS FORTIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 5. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PRINCIPALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
1. Limpieza manual
2. Limpieza mecánica o automática-Sistema CIP
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
1. Desinfección física
2. Desinfección química
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
RESUMEN
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MÓDULO 7. EMBOTELLADO, ENCAJADO Y COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMBOTELLADO DEL VINO
1. Fases del proceso de embotellado-Preparación o estabilización del vino-Preparación de las botellas-Llenado de botellas-Taponado, cierre o encorchado-Encapsulado-Etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENCAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMERCIALIZACIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 8. CARACTERIZACIÓN Y TIPIFICACIÓN DEL VINO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPONENTES DEL VINO
1. Agua
2. Alcohol etílico o etanol
3. Glicerol o glicerina
4. Ácidos
5. Glucosa y fructosa
6. Compuestos fenólicos
7. Sales y componentes minerales
8. Vitaminas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASES DE VINOS
1. Según el color-Vino tinto-Vino blanco-Vino rosado-Clarete
2. Según el contenido de azúcar-Seco-Semiseco-Semidulce-Dulce
3. Según el contenido de gas carbónico-Tranquilo-Aguja
4. Según su envejecimiento-Joven-Crianza-Reserva-Gran reserva
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINOS ESPECIALES
1. Vino crianza bajo velo
2. Vino naturalmente dulce
3. Vino de hielo
4. Vino desalcoholizado
5. Mistelas
6. Vino naranja
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGIONES VINÍCOLAS
1. España-Galicia-Cataluña-Castilla y León-La Rioja-Navarra-Andalucía-Castilla-La Mancha-Región de Murcia-Comunidad Valenciana-Islas Canarias-País Vasco
2. Resto del mundo-Italia-Francia-Estados Unidos-Argentina-Australia-Chile-Sudáfrica
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SELLOS DOP E IGP
1. Denominación de Origen Protegida (DOP)
2. Indicación Geográfica Protegida (IGP)
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN