Especialista jefe de cocina
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Este curso se compone por temarios bien organizados y estructurados. Lo recomiendo a todo aquel que tenga interés en ampliar sus conocimientos de una forma cómoda, sin necesidad de ir a una escuela o seguir un horario fijo.
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Me gusta poder estudiar en línea a mi propio ritmo (estoy de vacaciones y puedo pasar horas revisando un tema que disfruto y en el que trabajo todos los días).
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Me encanta la escuela, la forma en que se enseña, los temas centrales así como todas las explicaciones de los conceptos son fáciles de aprender. Perfecto para profundizar tus conocimientos.
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Curso
Online
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
¿Te desempeñas en el ámbito culinario? ¿Tienes capacidad de liderazgo? Emagister te brinda la oportunidad de que potencies tu profesión al siguiente nivel a través del curso online de Especialista Jefe de cocina, diseñado e impartido por la Escuela Ergon, con el cual obtienes tu diploma avalado por el CECAP y con sello de Notariado Europeo que da validez a la titulación a nivel nacional e internacional.
Esta formación dictada mediante la modalidad online y con duración flexible, te brinda la facilidad de continuar estudiando desde la comodidad de tu hogar, a tu ritmo y en los horarios que tienes disponibles ya que cuentas con libre acceso en cualquier horario al campus virtual donde encuentras todo el contenido del curso, además, se te envía el material de aprendizaje a tu domicilio.
Cuenta con un temario con contenido especialmente seleccionado para que obtengas la mejor formación. A través de este te introduces en la gastronomía, conoces los platos populares de las diferentes partes del mundo. Conoces las enfermedades y reacciones adversas más comunes, el control de calidad y las prácticas alimentarias seguras. Conoces y aprendes a manipular el utillaje, los electrodomésticos y equipos de cocinas. Aprendes las diferentes técnicas culinarias y las elaboraciones básicas, etc. Para luego aprender las funciones y el perfil que debes tener como jefe de cocina.
¿Quieres saber más sobre el curso? Solo debes hacer clic en el botón de pedir información, completar los campos con tus datos para que un asesor pueda contactarte. ¡No dudes más! matricúlate al curso y logra tu formación como jefe de cocina.
Información importante
Documentos
- ERG069.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “ESPECIALISTA JEFE DE COCINA”, de la Escuela Origen International Education, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Opiniones
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Este curso se compone por temarios bien organizados y estructurados. Lo recomiendo a todo aquel que tenga interés en ampliar sus conocimientos de una forma cómoda, sin necesidad de ir a una escuela o seguir un horario fijo.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 5 años en Emagister.
Materias
- Jefe de cocina
- Cocina profesional
- Equipos de cocina
- Presentación de los alimentos
- Departamento de cocina
- Áreas de la cocina
- Elaboración de los platos
- Maquinarias de cocina
- Utillaje de cocina
- Control de calidad
- Cocinero Profesional
Temario
PARTE 1. COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
- Conceptos y definiciones
- Historia de la gastronomía
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
- Europa
- Asia
- América
- África
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
- ¿Qué es la calidad?
- Sistemas de control de calidad
- Documentos para el control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
- Codex alimentarius
- Peligros y riesgos alimentarios
- Seguridad alimentaria
- Higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
- ¿Qué es el utillaje de cocina?
- Utensilios básicos
- Batería de cocina
- Vajilla, cubertería y cristalería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
- Ubicación y selección de los equipos
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- Instalaciones
- Distribución por zonas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS
- Platos preelaborados
- Conservación de los alimentos
- Regeneración de los alimentos
- Gamas de alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
3. Técnicas culinarias avanzadas
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS
- ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
- Tipos de elaboraciones básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL
- Vegetales
- Cereales y derivados
- Frutas
- Frutos secos
- Hongos
UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL
- Lácteos
- Huevos
- Carnes y aves
- Pescados
- Mariscos
- Algas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS
- Condimentos y especias
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA
- Proceso de producción
- Documentos de utilidad
- Mise en place
UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA
- Gastronomía sostenible
- Cocina de aprovechamiento
PARTE 2. JEFE DE COCINA
MÓDULO 1. EVOLUCIÓN DE LA PROFESIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DE COCINERO A CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENTES HISTÓRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RESTAURACIÓN
- Legislación y regulación
- Clasificación de la restauración
MÓDULO 2. PERFIL DEL JEFE DE COCINA O CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FIGURA DEL JEFE DE COCINA
- Actitudes
- Capacidades cognitivas
- Capacidades físicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
- Funciones en cocina
- Funciones de dirección y administración
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FORMACIÓN DEL CHEF
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE CHEFS
- Chef ejecutivo o chef de cuisine
- Segundo chef o sous-chef
- Chef de partida o chef de partie
- Chef pastelero
MÓDULO 3. JERARQUÍA EN LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
- Estructuras organizativas clásicas
- Estructuras organizativas modernas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEPARTAMENTALIZACIÓN
- Patrones de departamentalización
- Relaciones departamentales
- Relaciones interdepartamentales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BRIGADA DE COCINA
- Relación entre ocupaciones
- Ocupaciones relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCCIÓN CULINARIA
- Aprovisionamiento
- Producción
- Distribución o servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
- Planificación y distribución de la cocina
- Personal
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SERVICIO
- Preservicio
- Servicio
- Postservicio
MÓDULO 4. GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COSTES Y GASTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÁLCULO DE PRECIOS
- Escandallo
- Control de los ingredientes
- Ficha técnica del plato
- Competencia y clientela
- Estrategias de fijación de precios
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN PRESUPUESTARIA
- Presupuesto
- Métodos de gestión presupuestaria
MÓDULO 5. APROVISIONAMIENTO DE PRIMERAS MATERIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE PROVEEDORES
- Tipos de proveedores gastronómicos
- Criterios en la elección de proveedores
- Contacto con los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL STOCK
- Inventario
- Relevés
- Vales
- Albarán
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PEDIDOS
- Hoja de pedidos
- Albarán
- Parte de compras diarias
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE LA MERCANCÍA
- Recepción
- Almacenaje
MÓDULO 6. OFERTA CULINARIA Y SERVICIO AL COMENSAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE LA OFERTA CULINARIA
- Normas básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARTA
- Planificación de la carta
- Presentación y redacción de la carta
- Tipos de cartas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MENÚ
- Según la hora del servicio
- Según el tipo de oferta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUFÉ
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MENÚ DE EVENTOS
- Tipos de eventos
MÓDULO 7. PLAN EMPRESARIAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLAN DE EMPRESA
- Guía de elaboración
- Presupuesto e inversión económica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
- Estrategias de marketing
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VIABILIDAD DEL NEGOCIO
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUESTA EN MARCHA DEL NEGOCIO
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Especialista jefe de cocina