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Experto en Seguridad Alimentaria

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En Madrid

720 
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Información importante

Tipología Curso
Lugar Madrid
Horas lectivas 150h
Inicio Fechas a elegir
  • Curso
  • Madrid
  • 150h
  • Inicio:
    Fechas a elegir
Descripción

La seguridad alimentaria es básica para nuestra salud. Por esta razón, Emagister e Ideario Formación te presentan este curso de Experto en Seguridad Alimentaria con el que podrás aprender todo aquello relacionado con la alimentación y su seguridad, así como el Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC).

Este curso es presencial, en Madrid, y con una duración de 150 horas lectivas. Está pensado para todas aquellas personas interesadas a conocer el mejor trato con los alimentos y para aquellos profesionales que quieran ampliar sus conocimientos y mejorar sus técnicas.

El temario se divide en seis temas en los que estudiarás de manera transversal la seguridad de los alimentos y el sistema APPCC. Empezarás con los fundamentos de la seguridad alimentaria y el proceso por el que pasa el alimento desde su cultivo a la mesa. Seguirás con el análisis de peligros y puntos de control, su origen, las razones de implantación, ventajas e inconvenientes, y sus principios.

También profundizarás en los peligros y la importancia de su control, las medidas y las etapas de un sistema APPCC: la elaboración del plan, la selección de un equipo multidisciplinar, la descripción de producto, establecer las acciones correctoras, etc. Al finalizar el temario tratarás los planes de higiene empresariales y la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC.

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Dónde se imparte y en qué fechas
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Madrid
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¿Qué aprendes en este curso?

Diseño de productos
Trazabilidad alimentaria
Seguridad alimentaria
Fundamentos de la seguridad alimentaria
Cadena Alimentaria
Trazabilidad de los alimentos
Análisis de peligros
Análisis de puntos de control
Introducción a los Peligros
Puntos de Control Crítico
Importancia de los peligros
Sistema Appcc
Selección de un equipo multidisciplinar
Descripción del producto
Uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Establecimiento de límites críticos
Establecer un sistema de vigilancia
Verificación del sistema
Revisión del sistema
Diseño de planes generales de higiene
Implantación de un sistema APPCC

Temario

Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC

Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
  • Introducción .
  • Qué se entiende por seguridad alimentaria.
  • La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
  • Introducción .
  • Origen del sistema APPCC.
  • Razones para implantar un sistema APPCC.
  • Beneficios e inconvenientes.
  • Principios del APPCC.
Introducción a los Peligros. Importancia y Control
  • Los peligros y su importancia.
  • Tipos de peligros .
  • Puntos de control críticos y medidas de control.
  • Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
Etapas de un Sistema APPCC
  • ¿Qué es el plan APPCC?
  • Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
  • Definir los términos de referencia.
  • Descripción del producto.
  • Identificación del uso esperado del producto.
  • Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
  • Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
  • Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
  • Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
  • Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
  • Establecer las acciones correctoras.
  • Verificar el sistema.
  • Revisión del sistema.
  • Documentación y registro.
  • Anexo.
  • Caso práctico.
Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
  • Introducción .
  • Diseño de planes generales de higiene.
Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
  • Introducción .
  • Requisitos para la implantación.
  • Equipo para la implantación.
  • Sistemas de vigilancia.
  • Registro de datos.
  • Instalaciones y equipos.
  • Mantenimiento de un sistema APPCC.

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