FCOM01 - MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Denominación: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Objetivo: - Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos. - Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias. - Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. - Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. - Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal. - Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes. - Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos Duración: 10 horas Contenidos teórico- prácticos: a) Prácticas: - Aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral. b) Contenidos teóricos - Calidad alimentaria:  Definición de alimentos  Clasificación de los alimentos  Criterios de calidad de los alimento Alteraciones de los alimentos:  Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. - Manipulación higiénica de los alimentos:  Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, almacenamiento, tiempo de permanencia, distribución y consumo.  El papel del manipulador de alimentos.  Manipulación de los alimentos específicos del curso. - Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.  Eliminación de basuras y residuos. - Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. - Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. - Conservación de los alimentos:  Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.  Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)  Almacenamiento de los alimentos  Envasado - Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. - Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. - Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso