MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Inicio
Fechas a elegir
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Campus online
Sí
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Clases virtuales
Sí
¡Te damos la bienvenida a nuestro emocionante curso sobre "Métodos de Conservación de los Alimentos"! A través del prestigioso portal académico Emagister, este programa de formación es ofrecido por CCC Subvencionados en una modalidad de estudio completamente online. Esta es tu oportunidad de adquirir habilidades fundamentales en la conservación de alimentos, ¡así que no te lo pierdas!
Nuestro curso se centra en enseñarte cómo aplicar los diversos métodos de conservación de alimentos y llevar a cabo el envasado de productos alimentarios, cumpliendo estrictamente con la normativa vigente. Con la orientación de nuestros expertos, aprendes técnicas avanzadas que son esenciales en la industria alimentaria. Este curso está diseñado para profesionales de la gastronomía, estudiantes interesados en el sector alimentario y cualquier persona que desee adentrarse en el mundo de la conservación de alimentos.
Agradecemos a Emagister por brindarnos la oportunidad de ofrecer este valioso curso. Si estás listo para adquirir conocimientos clave en el campo de la conservación de alimentos y el envasado, te invitamos a hacer clic en el botón "Pide información". Un asesor estará encantado de ponerse en contacto contigo para guiarte a lo largo del proceso de inscripción y responder cualquier pregunta que puedas tener. ¡Únete a nosotros en esta emocionante aventura de aprendizaje y conviértete en un experto en conservación de alimentos!
Información importante
Documentos
- INAD031PO_Metodos_conservacion_alimentos.pdf
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Logros de este Centro
Materias
- Aditivos alimentarios
- Alteraciones en alimentos
- Higiene de alimentos
- Conservacion de alimentos
- Tratamientos químicos
Temario
1. FINES Y MEDIOS PARA LA PREVENCIÓN DE ALTERACIONES EN ALIMENTOS.
1.1. Prevención de alteraciones químicas y físicas. Alteraciones químicas Oxidación
de grasas. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Alteraciones
físicas. Alteraciones del color. Alteraciones de la textura.
1.2. Prevención de alteraciones microbianas y de enfermedades. Factores que influyen en el tipo y número de microorganismos existentes en los alimentos.
Alteraciones microbianas en los distintos grupos de alimentos. Enfermedades
alimentarias.
1.3. Asepsia. Higiene de materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales
y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
1.4. Tratamiento de conservación. Tratamientos físicos. Tratamientos químicos.
Acondicionado del producto e información al consumidor. Empleo de atmósferas controladas y modificadas. El envasado. La información al consumidor el
etiquetado.
2 TRATAMIENTOS FÍSICOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
2.1. Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Métodos húmedos. Métodos secos. Métodos combinados. Filtración. Desecación. Deshidratación convencional. Liofilización. Ahumado. Salazón. Presión. Presión osmótica. Alta presión. Ultrasonidos. Electricidad.
2.2. Tratamientos de físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Refrigeración. Congelación. Tratamientos a alta
temperatura. Escaladado (o blanqueado). Pasterización. Esterilización.
2.3. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioletas. Radiaciones ionizantes.
3 TRATAMIENTOS QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
3.1. Información general sobre los aditivos. Definición y uso. Organismos que se ocupan de los aditivos alimentarios. FAO / OMS. Consejo de Europa. Unión Europea
(UE) La legislación alimentaria española. Aspectos sanitarios. Criterios de evaluación de la inocuidad de un aditivo alimentario. Pruebas de ensayo toxicológico de los aditivos alimentarios. Concepto de Ingesta Diaria Admisible (IDA).
3.2. Los conservadores. Situación legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleos y modo de acción de los conservadores
autorizados para usos alimentarios. El ácido sórbico y sus sales. El ácido benzoico, sus sales y los ésteres del ácido phidroxibenzoico. El ácido acético y el ácido
láctico. El ácido propiónico y sus sales. El dióxido de azufre y los sulfitos. Los
nitritos y los nitratos. Los antióbioticos. Otros conservadores.
3 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS CCC
3.3. Los antioxidantes y los sinérgicos de antioxidantes. Situación legal de los antioxidantes. Antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Sinérgicos de
antioxidantes autorizados para usos alimentarios. Modo de acción y usos de los
antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El ácido ascórbico y sus derivados. Los tocoferoles. Los galatos. El butil hidroxianisol (BHA) y el butil hidroxitoluol (BHT). El dióxido de azufre y sus derivados. Las lecitinas. Modo de acción
y usos de los sinérgicos de antioxidantes autorizados para usos alimentarios. El
ácido láctico y sus sales. El ácido cítrico y sus sales. El ácido tartárico y sus sales.
El ácido fosfórico y sus sales.
3.4 Legislación sobre conservadores, antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes.
Real Decreto 142/2002 relativo a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.
4. ACONDICIONADO DEL PRODUCTO E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.
4.1. Empleo de atmósferas modificadas. Ventajas e inconvenientes del envasado en
atmósferas modificadas. Gases utilizados en el envasado en atmósferas modificadas. Materiales y equipos de envasado. Campos de aplicación del envasado
en atmósferas modificadas.
4.2. El envasado. Necesidad de envasado. Materiales de envasado. La madera. El papel y el cartón. El metal. El vidrio. Los plásticos. Películas de polímeros. Llenado
y cierre de los envasados.
4.3. Exigencias de los alimentos respecto a los envases. La carne. Las aves. El pescado. La leche y los productos lácteos. Los huevos. Frutas y verduras. Otros productos.
4.4. Información al consumidor el etiquetado. Introducción. Reglamentaciones sobre etiquetado. Artículos de la R.D. 1334/1999 relacionados con la conservación
de alimentos.
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