(Integralsur) HOTR0004 IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN + HOTT02-MOD03113 IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (MÓDULO DIGITAL Y SOSTENIBLE)

HOTR0004 IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Módulo de formación 1 Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauraciónOBJETIVO

Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia.

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.

- Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

- Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

- Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.

• Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.

• Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.

Módulo de formación 2 Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauraciónOBJETIVO

Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

• Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

• Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

• Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

• Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

• Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.

• Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.

• Capacidad resolutiva e identificación de problemas.

• Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.

• Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos

HOTT02-MOD03113 Implantación sostenible y circular


Módulo de formación 1 Implantación sostenible y circular
OBJETIVO

Conocer y utilizar las herramientas que permitan a los establecimientos turísticos aplicar la economía circular y adaptarla al panorama actual del sector tras las condiciones derivadas de la alerta sanitaria

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España

• Estrategia general

• Aplicaciones tecnológicas

• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares

• Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES

• Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.

• Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.

• Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.

• Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.