HOTR0008 - COCINA BÁSICA + HOTT02-MOD03112

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: ÁREA DE COCINA, ALMACÉN Y EQUIPAMIENTO BÁSICO 40 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Caracterización del área de cocina. - Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria. - Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina. - Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina. • Realización de operaciones sencillas en almacén. - Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. - Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios. • Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina. - Identificación y clasificación según su funcionalidad. - Utilización, limpieza y mantenimiento. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: GENEROS CULINARIOS, ELABORACIÓN ELEMENTAL Y CONSERVACIÓN 40 horas Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina. - Preparación y corte de vegetales. - Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. - Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. • Realización de elaboraciones elementales de cocina. - Realización de fondos, caldos y guarniciones. - Realización de aperitivos y platos combinados sencillos. • Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina. - Uso de equipamiento básico asociado. - Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina • Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario. • Proactividad en las tareas de la cocina. • Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina • Capacidad resolutiva de problemas en la cocina. • Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos. • Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.