HOTR0035 - HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA + HOTT02-MOD03112

Módulo de formación 1 Habilidades y competencias en la dirección de cocina OBJETIVO Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS • Descripción del puesto de jefe de cocina. - Profesión: El jefe de cocina, características del personal de cocina, la cocina actual, la compra, los pedidos, normas de higiene y normas de recogida. - Partidas: confección de menús y cartas, cálculo de los precios, control de existencias, la compra de los géneros usados en cocina, los distribuidores, elaboración de la oferta. • Gestión de competencias del jefe de cocina. - Diseño de la cocina. - Maquinaria. - División de la cocina. - Asesoramiento previo a la apertura. - Formación del personal. - Otros campos para explorar: nutrición y dietética, cocina creativa, nuevas materias primas, avances en tecnología alimentario e idiomas. • Realización de los tipos de servicios. - Servicio a la carta. - Servicio a la francesa. - Servicio a la inglesa. - Servicio a la rusa. - Servicio a la americana. - Servicios de menús. - Servicio en banquetes. HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES • Comprensión de las labores de un jefe de cocina. • Concienciación de las normas de higiene. • Resolución de conflictos en la cocina. • Capacidad de trabajo en equipo.