HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS (SECTORIAL) - ONLINE
Curso subvencionado desempleados y trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
El futuro está en tus manos
-
Tipología
Subvencionado
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
80h
¿Quieres aprender sobre cocina moderna? En esta formación, encontrarás todo lo necesario para ello. Empezarás conociendo cómo se desarrolla la restauración diferida, que es la forma más común de ofrecer el servicio en la actualidad. Además, conocerás las materias primas básicas y las medidas esenciales sobre seguridad alimentaria para la buena praxis, explorando las principales herramientas de la cocina vanguardista para poder manejarlas de manera segura.
El curso Evolución de las Tecnologías y Técnicas Culinarias, que podrás encontrar en la web de Emagister, te brindará los conocimientos básicos para embarcarte en el ámbito de la manipulación de alimentos. Descubrirás la importancia de la pasteurización en el sector de la restauración y las formas de llevarla a cabo de manera correcta. Asimismo, aprenderás cómo se esterilizan y se conservan los alimentos y qué diferencia unos de los otros en función de su gama y calidad.
La formación, impartida por Cenforade, te iniciará además en los principales materiales y técnicas empleadas en la cocina moderna. Aprenderás que el vacío no solo se emplea para la conservación de los alimentos, sino también para su cocción, y descubrirás las aplicaciones que tiene la criogenia en la restauración. Dominarás los fogones y podrás elaborar espumas culinarias de cualquier tipo, convirtiéndote en un auténtico profesional del sector alimentario.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
EMPADRONADO EN CASTILLA LA MANCHA
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 15 años en Emagister.
Materias
- Cocina moderna
- Planificación y organización
- Establecimientos Restauración
- Seguridad alimentaria
- Restauración Diferida
- Esterilización alimentaria
- Sistemas de conservación
- Gamas de alimentos
- Manipulación de alimentos
- Pasteurización
- Materiales culinarios
- Cocina al vacío
- Criogenia
- Espumas culinarias
- Seguridad e higiene
Temario
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
1.3. Gamas de alimentos
1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
1.4. Atmósferas modificadas y aditivos
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Introducción.
2.2. Conceptos fundamentales
2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
2.4. La técnica del vacío
2.5. La conservación al vacío
2.6. La cocción al vacío
2.7. Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
3.1. Definición de la pasteurización.
3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
4.1. Introducción.
4.2. El concepto de “esterilidad”
4.3. Técnicas de esterilización
4.3.1. Vapor de agua.
4.3.2. Irradiación
4.3.3. Esterilización química
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
5.1. Introducción.
5.2. El concepto de “criogenización”.
5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
6.1. Introducción.
6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
6.3. Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
7.1. Introducción.
7.2. El concepto de “espuma”
7.3. El sifón en la cocina.
7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
7.5.1. Recetas con espumas frías.
7.5.2. Recetas con espumas calientes.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
9.1. Introducción
9.2. Manipulación de alimentos.
9.3. Sistemas de autocontrol
9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)
¿Necesitas un coach de formación?
Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
HOTR059PO EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGIAS Y TÉCNICAS CULINARIAS (SECTORIAL) - ONLINE
subvencionado por el Estado