Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración (Cantabria)

Módulo de formación 1 Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.

– Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.

– Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.

– Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.

– Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con los alergenos e intolerancias.

• Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.

• Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e intolerancias.



Módulo de formación 2 Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
OBJETIVO
Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.

CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
• Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.

• Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.

• Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.

• Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).

• Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.

• Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.

HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
• Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.

• Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.

• Capacidad resolutiva e identificación de problemas.

• Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.

• Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos