Importancia de la Limpieza y Desinfección en la Inocuidad de los Alimentos

Modulo i. Principios básicos de limpieza y desinfección
• - definiciones.
• - tipo de suciedad: componentes.
• - factores que influyen en el proceso de limpieza.
• - proceso general de limpieza: secuencia de fases.
Módulo ii. Conocimiento sobre productos.
• - agua: dureza.
• - clasificación de productos de limpieza: detergentes y desinfectantes
Modulo iii. Control de procesos de higiene.
• - autocontrol de operarios.
• - inspecciones visuales.
• - bioluminiscencia.
• - análisis microbiológico: superficies y ambiente.
• - valores de referencia.
Modulo iv. Procesos de limpieza
• - limpieza y desinfección de instalaciones.
• - limpieza y desinfección de equipos y utensilios.
• - limpieza de manos. .
• - sistemas automatizados de limpieza.
Modulo v. Gestión y evacuación de residuos
• - buenas prácticas en la gestión y evacuación de residuos
Modulo vi. Control de plagas
• - legislación.
• - desratización.
• - medidas preventivas.
• - tratamientos.
• - control de eficacia.
Modulo vii. Recomendaciones generales de seguridad e higiene
• - productos.
• - seguridad personal.
• - almacenamiento de productos químicos.
• - herramientas y útiles de trabajo.
• - procedimientos de trabajo
Modulo viii. Contenido práctico
Autoevaluación con ejercicios que refuercen el aprendizaje de la materia vista en el módulo. La autoevaluación irá en un cuadernillo.
Constará de una serie de preguntas de respuesta sencilla (elige verdadero o falso, completa las definiciones, une con flechas, elige la respuesta correcta) y llevará las soluciones para que sea el propio alumno el que pueda constatar el nivel de comprensión y aprendizaje alcanzado.