Incidencias y Gestión Medioambiental en Hostelería

ÍNDICE

UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA.

1.1 INTRODUCCIÓN.

1.2 ¿QUÉ ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?

• 1.2.1 HIGIENE ALIMENTARIA

• 1.2.2 NORMATIVA GENERAL EN HIGIENE ALIMENTARIA.

1.3 CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA.

• 1.3.1 ¿QUÉ ES?

• 1.3.2 ¿QUÉ ASPECTOS INFLUYEN EN EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS?

• 1.3.3 CONTAMINACIÓN CRUZADA.

• 1.3.4. ALIMENTOS PELIGROSOS.

1.4 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.

1.5 FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO

1.6 MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: TIPOS Y REQUISITOS.

UNIDAD 2. INCIDENCIAS Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

2.1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS

2.2 SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA

• 2.2.1 DEFINICIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL

• 2.2.2 VENTAJAS DE LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

• 2.2.3. OPCIONES AL IMPLANTAR UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

• 2.2.4. INDICADORES DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA HOSTELERÍA

2.3 IMPACTOS AMBIENTALES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD HOSTELERA

• 2.3.1. RESIDUOS GENERADOS EN HOSTELERÍA

• 2.3.2. CONSUMO HÍDRICO Y VERTIDO DE AGUAS RESIDUALES

• 2.3.3. CONSUMO ENERGÉTICO

• 2.3.4. CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA