Jefe de cocina
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Inicio
Fechas a elegir
El objetivo principal de este curso es dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para ejercer está profesión. Conocimientos que van desde conocer y aplicar las nuevas líneas de trabajo para dominar las distintas técnicas culinarias existentes en la cocina nacional e internacional, hasta la capacidad de gestionar tareas administrativas como el control de costes y el cálculo de los precios.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
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A tener en cuenta
Por lo tanto, una vez finalizada la formación, el alumno será capaz de reconocer y diferenciar distintos aspectos relacionados con la materia. Tales aspectos son los que mostramos a continuación:
Conocer las aptitudes que debe de tener un jefe de cocina, así como su responsabilidad, sus tares y funciones.
Las pautas que hay que desarrollar para formular un menú.
Saber organizar al personal.
Las tareas administrativas que se ejercen.
Conocer las distintas técnicas culinarias.
Reconocer las diferentes máquinas existentes y las herramientas más utilizadas en la cocina.
Los distintos tipos de cocina. Desde la europea hasta la cocina moderna.
Para trabajadores del régimen general (excluidos autónomos o personal de administraciones públicas).
Opiniones
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Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 11 años en Emagister.
Materias
- Control de costes
- Decoración
- Jefe de cocina
- Herramientas para la decoración
- Técnicas de decoración
- Técnicas de emplatado
- Cocina africana
- Cocina moderna
- Gastronomía nórdica
- Gastronomía báltica
Temario
ÍNDICE
UNIDAD 1. EL JEFE DE COCINA Y LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
1.1 El turismo y su influencia en la hostelería
1.2 La restauración colectiva en la actualidad
1.3 Competencia y aptitudes del jefe de cocina
1.4 Responsabilidades del jefe de cocina
1.5 Tareas y funciones del jefe de cocina
1.6 Normas de higiene. Uniforme
Resumen
UNIDAD 2. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
2.1. Servicios de menú
2.1.1. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
2.2. Servicio de buffet
2.3. Servicio de cóctel
2.4. Servicio de catering
2.5. Servicio de bebidas
2.6. La organización del personal
2.6.1. Las brigadas
2.6.2. Las partidas
2.7. Tareas administrativas
2.7.1. Control de costes y gastos
2.7.2. Cálculo de los precios
2.8. Archivo multimedia: ‘Consejos para la elaboración de un menú’
Resumen
UNIDAD 3. TÉCNICAS CULINARIAS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
3.1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
3.2. Freír en aceite
3.3. Saltear en aceite y en mantequilla
3.4. Hervir y cocer al vapor
3.5. Cocer en caldo corto o court bouillon
3.6. Brasear
3.7. Nuevas técnicas para la producción culinaria
Resumen
UNIDAD 4. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE DE COCINA
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
4.1. Maquinaria utilizada en la cocina
4.1.1. Generadores de calor
4.1.2. Generadores de frío
4.2. Batería de cocina y utillaje
4.3. Herramientas
Resumen
UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
5.1. Nutrición y dietética: clasificación de los alimentos
5.1.1. Los alimentos según su composición química
5.1.2. Los alimentos según su función
5.1.3. La pirámide alimentaria
5.2. La cocina europea
5.2.1. Gastronomía mediterránea
5.2.2. Gastronomía nórdica
5.2.3. Gastronomía báltica
5.2.4. Gastronomía balcánica
5.2.5. Gastronomía centroeuropea
5.2.6. Gastronomía atlántica
5.3. La cocina americana
5.3.1. Gastronomía de América del Norte
5.3.2. Gastronomía de Centroamérica
5.3.3. Gastronomía de América del Sur
5.4. Las cocinas orientales
5.5. La cocina africana
5.6. La cocina moderna
5.7. Archivo multimedia: técnicas culinarias de la cocina moderna
Resumen
UNIDAD 6. PRESENTACIÓN DE PLATOS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
6.1. Concepto de decoración en cocina
6.2. Técnicas de decoración
6.3. Técnicas de emplatado
6.4. Uso de salsas en el emplatado
6.5. Herramientas para la decoración
6.6. Brotes o germinados y flores
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
Información adicional
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