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ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA.

MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GESTIÓN DE BODEGAS DE RESTAURACIÓN

4.5 1 opinión
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A Distancia
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Tipología Master
Metodología A distancia
Inicio Fechas a elegir
  • Master
  • A distancia
  • Inicio:
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Descripción

La maestría internacional en gestión de bodegas de restauración está destinada empresarios, emprendedores, trabajadores y profesionales del sector interesados en ampliar sus conocimientos. Permite conocer la bodega en restauración, la conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración, la conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas, la gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración, el control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.

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Precio a usuarios Emagister:

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A distancia

Preguntas Frecuentes

· Titulación

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica la “MAESTRÍA INTERNACIONAL EN GESTIÓN DE BODEGAS DE RESTAURACIÓN”, de HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. La Titulación puede disponer de la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo).

Opiniones

4.5
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4.9
excelente
Valoración del Centro

Opiniones sobre este curso

Z
Zoraida Reyes Santos
4.5 02/08/2018
Lo mejor: Necesitaba llevar la contabilidad de mi restaurant y encontré la maestría perfecta para mi. Pude estudiar y trabajar a la vez. Muy chido.
A mejorar: -
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¿Qué aprendes en este curso?

Vino
Bodegas
Aprovisionamiento
Conservacion
Cerveza
Bebidas alcohólicas
Ventilación
Temperatura
Equipamientos
Higrometría

Temario

MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.

1. Tipología de bodegas. Características.
  • Las bodegas subterráneas.
  • Bodegas de obra y bodegas de paneles.
2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  • La ubicación de las bodegas.
  • Diseño y dotación interior.
3. Accesibilidad.

4. Condiciones ambientales de las bodegas.
  • Temperatura, higrometría y ventilación.
  • Iluminación y seguridad.
5. Equipamientos.

6. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.

7. Presupuestos básicos de bodegas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
  • 1. La evolución del vino como producto vivo.
  • 2. La añada en las etiquetas.
3. Ciclos de vida del vino:
  • Según proceso de elaboración, zona y estilo.
  • Según las condiciones ambientales.
4. La maduración del vino en la botella.
  • Según el estilo del vino.
  • En función de las condiciones ambientales.
5. La madurez de los vinos de mercado.
  • Vinos de mercado maduros.
  • Vinos de mercado inmaduros.
6. El vino como inversión.

7. El momento óptimo de consumo.
  • Las alteraciones de los vinos:
  • Contenido.
  • Continente.
8. Posición idónea de las botellas.

9. Los tapones:
  • El corcho. Natural. Aglomerado.
  • Otros tapones sintéticos.
  • El tapón de rosca.
  • Importancia del corcho o tapón en la conservación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.1. La cerveza y su evolución.

2. Ciclos de vida de la cerveza:
  • Según el proceso de elaboración, y el estilo.
  • Según las condiciones ambientales.
3. La cerveza de guarda.

4. La fecha de consumo preferente.

5. La sidra y su evolución.

6. Evolución de las bebidas espirituosas.

7. La madurez de las bebidas espirituosas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

1. Métodos de compra:
  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.

4. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.

5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.

6. La bodeguilla o cava del día.

7. Métodos de rotación de vinos.

8. Presentación y comercialización de los vinos.

9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.

10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.
  • 1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias).
  • 2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
3. Los inventarios:
  • Tipos.
  • Sistemas de control de inventarios.
4. Los stocks:
  • Clasificación por tipos de bebidas.
  • Control de consumo.
5. Elaboración de informes.